如何蒸​鸡蛋羹比较嫩呢?
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发布时间：2022-04-23 03:42
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时间：2023-10-13 16:48
蒸鸡蛋羹，怎样做才嫩滑？小时候爸妈工作忙，把我寄养在农村亲戚家，那时农村很多东西都稀缺，唯独不缺鸡蛋，为了我的营养能跟得上，农村亲戚每天都会蒸鸡蛋给我吃。农村蒸蛋一般是将蛋与饭一起蒸，这样既节约柴火又省事，而且每家每户都备有几砣生石灰，一是用于放在坛子底下做食物干燥剂，二是用于蒸蛋，蒸蛋时倒一小半碗生石灰水，蒸液不会容易松散。农村蒸鸡蛋没有什么讲究和技巧，常常蒸出来的鸡蛋羹有好多小洞洞，就像被小雨滴砸过一般，但从未有人对此重视过。
蒸蛋羹怎样才算嫩滑？每个人的标准刻度不一样，我以为蒸蛋羹做到以下3点便可以称得上嫩滑：一是蛋液凝固不散；二是表面光滑，无杂质无蜂窝；三是蛋羹鲜香细腻。要做到这三点其实并不难，只需要掌握一些小技巧。
许多人蒸蛋习惯用自来水，而且喜欢与其它的菜同蒸，这些做法都是蒸蛋羹的大忌。
1、 蛋液和水液的配比要正确
实践证明：正确的蛋液与水液的比例应该为1∶1.5 。否则水放少了，蛋液浓度高，容易结成硬块状，特别是底层更是明显；反之水放多了，蛋液浓度则稀，粘度不够，蛋液在高温下无法凝固成形。
2、 蒸蛋的时间要控制好
一般锅蒸鸡蛋8分钟比较合适，像高压锅类上汽后5分钟便可。蛋液含有丰富的蛋白质，加热到85℃开始凝固，若蒸蛋时间过长蛋白质会受损，蛋液变硬，同时蒸气增多，产生汽孔；时间太短蛋液凝固不完全，松散不拢。当然上面的时间并非一成不变，除与蒸蛋炊具有关外，可根据蒸鸡蛋的量调整。
3、拒绝冷水用温开水蒸
蒸蛋只有用温开水才能蒸出嫩滑可口蛋羹，若用自来水，因自来水里存有空气，烧沸后会穿透蛋液排出，使蛋液布满像蜂窝状的小孔洞，口感柴硬。若用热开水，蛋液可能在高温下，立马烫熟成蛋花，彻底将蛋液与水划清界线，无法交融在一起，另外热开水有损鸡蛋里的营养物质。
——【蒸鸡蛋羹的做法】——【食材】新鲜鸡蛋3个
【配料】食盐1克，蚝油1勺，生抽1勺，猪化油少许，香葱2根
【具体做法】
⑴ 将香葱洗干净，切细备用，洗净鸡蛋外壳，鸡蛋嗑破，将蛋液打入干净的碗中，准备温开水，温开水的量与蛋液的比倒为1.5∶1；在温开水中依次加入食盐，加入蚝油，加入化开的猪油；
⑵ 将加好调料的温开水搅拌均匀，倒入到鸡蛋液中，然后用筷子按顺时针方向搅拌鸡蛋液，至蛋黄蛋白分不出彼此，完全融合在一起，并表面浮出一层小泡沫；
⑶ 用汤勺轻轻地将鸡蛋羹表面的泡沫撇去；
⑷ 铁锅放入清水，待水烧沸后，放入鸡蛋液隔水蒸，盛鸡蛋液的碗，需要用盖子盖住，最后再将锅盖盖好，开中火蒸8分钟；
⑸ 8分钟后关火，趁热撒入葱花，淋上生抽，一碗像豆腐脑一样嫩滑的鸡蛋羹，大功告成，颜值在线，鲜嫩爽口，入口如奶酪般柔软即化，营养价值高。
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时间：2023-10-13 16:48
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时间：2023-10-13 16:49
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