牛肉怎么炖才嫩
发布网友
发布时间:2022-04-23 03:38
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热心网友
时间:2022-05-01 13:19
要想嫩,只有一个方法,就是破坏牛肉的肌肉纤维。
一是可以放一些山楂、醋等酸味物质
一是可以用少量的苏打腌制一下,一定要控制好,量要少,要不然肉就散了
热心网友
时间:2022-05-01 14:37
炒
牛
肉
加
柠
檬
汁
变
嫩
滑
首
先
,
牛
肉
要
买
得
恰
当
,
选
鲜
明
光
亮
而
软
的
梅
头
,
切
牛
肉
时
要
横
纹
切
,
加
少
许
柠
檬
汁
,
降
低
牛
肉
的
酸
碱
度
,
用
猛
火
炒
,
那
牛
肉
就
能
鲜
嫩
可
口
了
!
牛肉丝要用少量淀粉拌匀,火不能大,这样肉丝才嫩滑
腌牛肉之前,先放进冰箱再切。这样一来好切,二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。
牛肉质地较老、筋多,故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩
温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等
ps:嫩肉粉有毒,对身体有害
热心网友
时间:2022-05-01 16:12
付费内容限时免费查看回答Hi,我是生活达人七七!很高兴可以回答您的问题,我正在查看您的问题且整理答案需要几分钟 请稍等~
热水下锅。
盐要迟放。
放入少量茶叶。
加些酒或者醋。
加几个山楂或几片萝卜。
在烧煮过程中,盐要放的迟一些,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉一同煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即使牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
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