牛肉要怎么煮才嫩?
发布网友
发布时间:2022-04-23 03:38
我来回答
共9个回答
热心网友
时间:2022-08-06 05:41
按照以下方法煮的牛肉,既简单又有效,而且嫩。
一、用料
牛肉 两块
葱段 两节
蒜 两颗
姜 一块拍散
花椒 八角 草果 香叶 适量
老抽 生抽 盐 料酒 蚝油 适量
二、煮牛肉的做法
1、牛肉下凉水 大火待开
2、准备煮肉料
3、将浮沫打干净煮个七八分钟
4、关火 捞肉 可用温水洗净放入电压锅里 我一般是用原汤 可将汤沉淀一会再倒入电压力,最后的渣不要 ,也可直接加热水 此时放入所有葱姜蒜炖肉料 ,加盐 ,建议一次加足好入味 ,加料酒 生抽 老抽 ,蚝油, 喜欢吃辣放干辣椒,关盖 。
5、可以断电 让肉在汤浸泡半夜。
小贴士
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源百度百科牛肉
热心网友
时间:2022-08-06 07:16
付费内容限时免费查看回答Hi,我是生活达人七七!很高兴可以回答您的问题,我正在查看您的问题且整理答案需要几分钟 请稍等~
热水下锅。盐要迟放。放入少量茶叶。加些酒或者醋。加几个山楂或几片萝卜。在烧煮过程中,盐要放的迟一些,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉一同煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即使牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
热心网友
时间:2022-08-06 09:07
煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
参考资料:根据网络搜集
热心网友
时间:2022-08-06 11:15
嫩牛肉丝的做法:
与原材料也有一定关系!
牛肉要买牛柳.
牛肉要垂直纹路切,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀。
锅内油热,大火快速炒熟,即可。
咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。
最简单的红烧牛肉(粉)做法:
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下粉,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉。即可。
参考资料:经验
热心网友
时间:2022-08-06 13:40
方法很多
1:煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜
2:一包牛奶,能没过牛肉为佳,放牛肉煮开,捞出怎么做都可以,不仅烂而且嫩的很,再做菜也不会留有奶味
3:加点红酒或啤酒进去煮,很好吃的
4:在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟,,而且肉味更鲜美。
5:使用高压锅煮,
大块煮,
不放盐,烂了再加。
热心网友
时间:2022-08-06 16:21
煮牛肉时,头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉,次日煮前洗净,肉烂嫩。
买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水,不要开。烫手就可以了,然后把牛肉放进去一分钟捞起来,这样可以去水!
热心网友
时间:2022-08-06 19:19
在煮牛肉的时候在锅里放上一小节桑树枝,这样牛肉就容易熟,而且味道叶很鲜嫩。。
这是我自己的经验哈
热心网友
时间:2022-08-06 22:34
你要用水把牛肉的血水冲干净,加上调料,主要是生粉要加多些,加上水,生粉跟水的比例是3比10,然后把所用材料调在一起,调到牛肉把水全吸收,那样的牛肉就嫩,你可以试试
热心网友
时间:2022-08-07 02:05
加鲜奶一起煮会好熟,再加以炖料回很鲜美,煮过肉的奶可以给你的宠物喝,他们会视为美味呦!!!!!!!
超级嫩滑水煮牛肉怎么做好吃?
下面进行炒制,起锅烧油,油热下葱头姜片蒜瓣爆香,把牛肉放进去翻炒到变色,然后加入花椒干辣椒,炒个二十秒左右加入水,把牛肉煮熟了,牛肉熟了以后捞出码到蔬菜上面,里面的干辣椒和花椒继续煮一会,让辣味融入汤里面,然后盐糖鸡精胡椒粉调味,加入一点生抽调色,然后到去倒牛肉的盘盘里面,汤水的分量大概没过蔬菜就行。
怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
生活中的蒋老师 2023-11-26 · 超过115用户关注了TA 关注 要炖出美味的牛肉,需选新鲜牛肉,切块后焯水备用。在锅中加入油、葱姜蒜爆香,再放入牛肉翻炒,加入料酒、生抽、老抽和糖翻炒均匀。加入足够的水,用小火慢慢炖煮至牛肉软烂入味,最后加入盐和胡椒粉调味即可。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
怎么炖牛肉才不柴?
1、要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会...
牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎?
牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖,下面是具体做法:准备材料:牛腱子肉2斤,姜2片,花椒适量,大料2颗,香椿两颗,山楂片四片,水 适量,盐适量,酱油适量,蚝油少许 1、将牛腱子肉切大块,凉水泡洗2~3遍,泡出血水。2、牛肉冷水下锅,开锅后去浮沫,煮三至五分钟。3、锅中加入足量水...
...煮的牛肉一般会很散,如何能煮出像熟食店里一样既紧实有烂的牛肉?
做出紧实的牛肉要先冷水浸泡,冷水下锅煮,火候也很重要,下面介绍做法:准备材料:牛腱子1个、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白酒少许、冰糖适量、香叶几片、桂皮1个、八角2个、花椒适量、干红辣椒几个、姜几片、大葱1小段 制作步骤:1、牛腱子冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟...
牛腿肉怎样炖又嫩又烂又好吃呢
薄荷、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、花椒、鸡精。做法:牛肉洗净冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟,然后捞出备用。另起锅加水,放入牛肉、盐、姜、蒜、料酒大之烧开,转小火慢炖2至3小时,出锅前放入鸡精搅拌均匀,最后装盘撒上葱花、芹菜、薄荷、辣椒、胡椒粉、花椒搅拌均匀即可。
怎么做水煮牛肉才比较滑嫩?
1、主要材料:牛肉、蒜苗、青菜。2、调味料:料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。3、牛肉洗净后,切成片,片儿可以大一点!然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。4、抓匀腌制二十分钟左右。5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。7、姜、蒜切片,锅中放油,油温热...
番茄炖牛肉最美味的做法,肉质软烂入味三分,你知道是如何做的吗?
番茄炖牛肉,光听名字就能知道是一道非常鲜美开胃的佳肴。去了皮的番茄、切得细细的、慢慢熬成酱汁,再加入鲜香的牛肉一起炖,番茄的清新酸甜和牛肉的鲜香嫩滑相互交融渗透,好一个肉烂汁醇、汤浓味鲜的景象,尤其是红润的番茄汤,拌米饭吃简直是一绝! 但是这道菜想要做到牛肉软烂、汁浓味醇,还需要掌握其中最重要...
牛肉怎样煮才嫩?
1、牛肉下凉水 大火待开 2、准备煮肉料 3、将浮沫打干净煮个七八分钟 4、关火 捞肉 可用温水洗净放入电压锅里 我一般是用原汤 可将汤沉淀一会再倒入电压力,最后的渣不要 ,也可直接加热水 此时放入所有葱姜蒜炖肉料 ,加盐 ,建议一次加足好入味 ,加料酒 生抽 老抽 ,蚝油, 喜欢吃辣...
水煮牛肉怎么煮牛肉才嫩啊!