红烧茄子煲怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:49

共14个回答

热心网友时间：2022-04-17 02:02

红烧茄子是一道非常经典的家常菜，记得小时候家里条件不好，茄子作为当时农地里常种的一种蔬菜，妈妈便常会摘茄子做菜吃，红烧茄子便也是我从小吃到大的一道美食，虽说如今生活条件好了，能吃到的食物更多了，但还是忘不了那小时候的味道，红烧茄子这道菜特别软嫩好吃，长大后也在饭店吃过几次，但饭店做的虽说是好吃，但用油量却很大，吃着也不太健康，所以后来便亲手学着做，其实想要红烧茄子不油腻，就不要直接下锅，用上小技巧，茄子不仅是软嫩好吃，而且还不吸油，特别健康，下面我便将红烧茄子的家常做法分享给大家。

红烧茄子的家常做法：

备用食材：茄子1根，大蒜2瓣，番茄酱适量，玉米淀粉少许，青椒1个，白糖2勺，食盐少许，老抽2小勺；

制作过程：第一步，所有的食材都准备到位，一个碗中，放入清水，加上点食盐拌匀，茄子一根清洗干净后，削去茄子的皮，然后将茄子切成滚刀块，迅速放入事先拌好的淡盐水中浸泡；

第二步，这个过程中，青椒1根摘去根蒂后清洗干净，去掉辣椒籽，切成块，大蒜剥皮后切成末用，待将茄子泡好水后，捞出来并且挤干水，重新放入干净的容器中，撒上一勺玉米淀粉拌匀；

第三步，使得每一块茄子上都可以均匀粘裹上一层干淀粉，同时再准备一个小碗，放入玉米淀粉、白糖、老抽和食盐，用清水调匀成料汁，锅中添上油，烧至6成热的时候放入裹上淀粉的茄子；

第四步，炸至茄子变色的时候，即可将茄子捞出来，并且控一控油，重取一锅，添上少许食用油，烧热后放入番茄酱和蒜末，小火将其中的香味煸炒出来，然后将茄子放入在锅中；

第五步，翻炒均匀后，放入青椒块，再次翻炒均匀，然后淋入事先调好的料汁拌匀，转至大火将汤汁收浓，即可关火，滴入几滴香油，就可以出锅了。

总结：红烧茄子这道菜好吃，但人们却对其有负担，不敢吃，这便是因为茄子吸油的特性，使得原本健康的蔬菜变得油腻，而其实想要红烧茄子软嫩好吃还不油腻当然也有技巧，只要将技巧掌握到位，红烧茄子的口感不仅是美味，还不会油腻，所以非常简单大家学习红烧茄子的做法，这个做法虽说不是很正宗，但却能符合家人的口感，而且吃着也健康，这就足够了，将红烧茄子的家常做法学会了，以后想吃的时候随手就能做，再也不用去饭店了。

烹饪小技巧：

1、茄子切成块后，需要放入淡盐水中浸泡一会，这一步是为了让茄子隔绝氧气，防止其发黑，另外泡好水的茄子，需要充分挤干水分，防止水分过多，下油锅也不安全；

2、泡好水并且挤干水分的茄子块，需要撒上点干淀粉，薄薄粘裹一层干淀粉，这样做便可以很好减轻茄子吸油的特性，炸的茄子好吃还清爽，特别的健康；

3、炸茄子的油温要掌握好，过低的油温容易吸油，过高又容易炸糊，所以差不多6、7成热的油温恰到好处，并且中火炸茄子，变色后即可捞出。

热心网友时间：2022-04-17 03:20

具体做法如下：
1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘。
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒。
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。

热心网友时间：2022-04-17 04:54

1.茄子切段泡水，沥干后，起油锅，将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。
2.起油锅，爆香葱段后放入茄子。
3.再加入油膏、水后，移入沙锅中焖煮，焖至汤汁收干即可。

热心网友时间：2022-04-17 06:46

先将茄子切条后放进滚油中炸至六七成熟，锅内留油爆郫县豆瓣酱至见辣椒油，放进大葱生姜片大蒜进行爆香，放进猪瘦肉碎一起进行爆香，再倒进煎好的茄子煸炒;放进石锅里，放进适当的水，煮沸后煲3分钟就可以。

热心网友时间：2022-04-17 08:54

茄子去皮切成条状，放在热油锅里炸至金*。现在开始调料，在碗里加入少许鸡精，糖，生粉，倒点水，搅拌均匀备用。将调好的料倒进锅里与茄子一起翻炒，等茄子入味即可捞起。

热心网友时间：2022-04-17 11:18

准备好食材，茄子一个，青红椒各半个，蒜瓣4个，葱姜适量，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽生抽各5克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。锅中油烧热，放入没有水分的茄子炸至变软捞出，葱姜蒜爆香，倒入青红椒，茄子，料汁翻炒，最后淋入香油翻炒均匀即可。

热心网友时间：2022-04-17 14:00

1、先将茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘
2、锅内留油爆炒豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头炒出香味，放入瘦肉碎一起再炒，再倒入煎好的茄子翻炒
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟就可以了。

热心网友时间：2022-04-17 16:58

将茄子削皮切块，用盐腌制一会，茄子粘上淀粉直接油炸，捞出备用，起锅烧油之后把蒜末西红柿汁胡椒粉。放一点白糖熬制好之后把炸好的茄子放进去来回翻炒。这样做出来的茄子既酥脆又好吃。

热心网友时间：2022-04-17 20:12

茄子处理好，切块，然后把茄子炸到微黄捞出，然后爆香葱姜蒜末、红尖椒末和香菇末，再放入肉糜和辣椒酱炒香，加入酱油、酱油、蚝油和老抽调成酱汁，放入茄子，熟了即可出锅。

热心网友时间：2022-04-17 23:44

先将茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。

热心网友时间：2022-04-18 03:32

把茄子处理干净，切成条，撒入少许盐，腌掉里面的水分，然后再裹上淀粉，在油锅里炸熟，留底油炒香葱姜蒜末，然后把茄子辣椒放在里面，调汁子淀粉水勾芡。

热心网友时间：2022-04-18 07:36

起锅烧油，把准备好的调料放入锅中炒香，然后把提前炸好的茄子放入锅中，然后倒入一定的调料进行焖制就OK了。

热心网友时间：2022-04-18 11:58

原料：茄子，香菇，香菜，小米椒，生姜
调料：素蚝油，生抽，蘑菇精，辣椒酱，少许老抽
具体做法：
1、茄子洗净、去皮、切成条状，其余的原料切成末备用。
2、起锅热油，把茄子炸至金黄后倒到油篱上滤油，用热水浇一下茄子去掉多余的油，再用水洗一下锅，倒入香菇末，姜末，辣椒末爆香后加入半勺水，倒入茄子，用以上调料调味，小火把茄子焖软，收汁勾芡放入香菜末即可出锅。

热心网友时间：2022-04-18 16:36

首先将茄子切段，洗净后放入锅中按照平时炒菜的顺序进行翻炒，注意不要加水。