为什么吃面要过水

发布网友发布时间：2022-04-23 03:48

共4个回答

懂视网时间：2022-08-26 16:01

1、防止面条的外面熟了里面没有熟，而等到里面熟了的时候外面已经糊了，面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节。

2、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

3、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

热心网友时间：2023-07-01 23:05

面条过水以后，不会粘连在一起，光滑而已，吃起来爽口，山东这里一般凉面过水，凉面条放在平盘上拌上炸肉酱，西红柿炒鸡蛋酱，放入炒熟的韭菜碎，绿豆芽，腌制的红萝卜碎……等时鲜蔬菜，洒上芝麻碎，淋入稀释的芝麻酱，放蒜泥，香醋就可以吃了！
有的人热面条也要过水，个人认为热面条只要是煮面的水宽就不需要过水，一样的筋道！
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热心网友时间：2023-07-01 23:05

煮面过水,是利用热胀冷缩的原理。沸水煮面，面因受热而膨胀并柔软，立刻进入冷水后，面身因受冷而立刻收缩，温度降低，面身会变得有韧性，吃起来有弹性，有咬头，爽口，好吃。
制作凉面必须过冷水，除了上述原因外，是凉面本身需要面身凉而决定的。
不过水的话当然可以，只是通常过冷水的面条会比较爽口有弹性。你说的面（干的）基本都会过水，否则用热面晾凉很费时间啊，面身也会沾黏。至于方便面也过水，只能说他吃的讲究，个人认为是没什么必要的。

热心网友时间：2023-07-01 23:06

吃凉面时过一下水，是为了不让面条粘连。。吃热面用热水过一下，凉面就用冷水过一下。。
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热心网友时间：2023-07-01 23:06

如果直接吃面条的话会感觉比较软，没那么有嚼劲，但是要是面条过了凉水的话会变得很筋道，再加些自己喜欢吃的卤，变得更加好吃了，尤其是炎热的夏天稍微过凉些吃着更爽口。