谁知道口水鸡(含红油做法)的做法
发布网友
发布时间：2022-10-12 08:30
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懂视网
时间：2022-11-21 16:36
1、工具/原料：童子鸡1只（750克）、姜片5片、香葱3根、花椒15颗、料酒1大匙，芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20颗，生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻酱1小匙、花生酱1小匙、清鸡汤1饭碗，炒熟芝麻适量、炒熟花生碎适量、香菜碎适量。
2、将童子鸡去内脏洗净备用，准备好生姜片，香葱，花椒及料酒。
3、深锅内注入2/3量的清水，加入姜片，香葱，花椒及料酒，大火烧开。
4、水开后，放入童子鸡，开着锅盖中小火煮15分钟。
5、再加盖焖上15分钟，让热水将鸡浸泡至熟。
6、检测鸡是否熟，用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可。
7、取出浸熟的鸡，倒出深锅内的鸡汤备用，在深锅内放入2/3量的冰水。
8、将浸熟的鸡，重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。
9、炒锅内加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油，芝麻酱，花生酱用鸡汤调匀，和调味料C一起加入锅内，小火煮约2分钟即为鸡汤红油。
10、将浸凉的鸡擦干水份，斩成小块状。
11、取一深盘，放入少量黄瓜丝做垫底。
12、将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。
13、再将放凉的红油鸡汤淋在表面，洒上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。
热心网友
时间：2023-03-01 06:27
辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、
白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量
1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净。
2、放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右
(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火。
3、盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，
浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
4、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5、接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，
三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。
6、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
7、剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。
8、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
9、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
10、这样初步的辣椒油算是做好了。
11、辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
12、葱切成葱花。
13、姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀。
14、然后用筛过滤掉蒜姜的渣。
15、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
16、肉切成大小合适的块，码放在碗里。
17、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成。
小贴士
1、肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，
宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。
2、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。
热心网友
时间：2023-03-01 07:45
材料
三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋
做法
1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（
小诀窍
备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
