有关食堂亏损的原因分析,请高手解答,详细一些!

发布网友 发布时间：2022-10-12 12:20

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热心网友 时间：2023-10-21 23:15

我刚毕业时分到车间当成本员,当月车间产量很高,质量也较好,但厂内部核算亏损较大没完成指标,主任问我什么原因,我就是说不上来,只是把成本费用表给他看,一个劲的说费用就这么多,就是亏损哈.主任最后一个劲的训我,还科班毕业的呢,啥也说不明白,打此后我天天下一线看生产是怎么干的,下面存在的问题也摸的一清二楚,.....你现在的问题和我当初一样,可能任何人都帮不上你,成本这个东西不是一天两天可以搞懂的,要知道现场实际,就是说你要盯在食堂,不要在数字上做什么分析,没什么现实意义,据你所讲三楼费用一二楼负担肯定是不合理的,但食堂整体亏损是不争的事实,上面有人答得都较全面且有针对性,我不再重复,仅给你几条见议供参考:
1.注意食堂采购的流程,A谁负责采购,采购是否依计划,谁提的计划,采购的价格最终由谁签批,采购的主副食由谁验收检斤,入库单是否三人同签(保管员,食堂管理员,采购员),出库单是否合法,直接入后厨的菜品如果管理,,,
2.食品的价格较任何商品的价格变动都要大,同一天的价格也不一样,你可留心查一下(不要让采购员晓)如果价格差异较大,或采购来的菜品质量不好,采购肯定有大问题;
3.如上所讲成本要算到每个菜品,包括米线等,你同领导说,让食堂大师傅算,以此比较售价是否合理,也要注意食堂大师傅是否有情绪造成浪费之现象,也要观察有无打人情饭的现象及偷拿食堂财务之现象,
4.你也可以据实同领导讲,我不是太懂,谁都是从无经验时过来的,得给我时间分析,相信在一两个月内我能分析出来并提出解决方案.

热心网友 时间：2023-10-21 23:15

你说错了，领导说的有道理。亏损要从以下几方面分析：
1、原材料的投入与售出数量方面的配比性：例如：一斤面粉可以制作几个面食，在此，亏损有几个数量上的可能一个是投入产出数量不配比，可能出现人为丢失现象；另一个是产出与售卖不配比现象，除了丢失还有变质浪费现象，对此，可以取一个比较期的数据——假如2011年平均每公斤面粉可生产7个面点，每生产10个面点可售出8个，而2012年1——4月份平均每公斤面粉可生产6.5个面点，每生产10面点可售出7.5个，这样的话，在制作环节，与历史相比，生产成本上升了（7-6.5）/7=7.14%，可以继续找原因——是丢失了？还是单个面点用量增加了？；在销售环节，销售成本上升了（8-7.5）/8=6.25%，原因是——丢失了？卖不出去变质了？可以继续分析——是价高卖不出去，还是制作多了卖不出去，还是口感问题等等
2、价格的配比性：原材料采购价格与成品菜的等量（合理范围）售价是否配比
3、营业收入总额与固定费用的配比性：按照基期收入费用率水平，现在应该多少收入，与实际相比
4、花色品种对营业额的影响
5、原材料价格的变动影响：按照基期价格，现在的价格、数量开支变化
6、成品食品价格对营业收入的影响：按照现在的销售数量，以基期价格销售，现在营业额变化多少追问一、二层的亏损是因为三层的水电费，以及人工的成本都被一二层负担着，这是事实，是否这也是亏损的原因呢？

追答是一方面。这要看以前是否也是这样，如果以前也这样，就需要分析了——假如把这个因素去掉，就不亏损了？

热心网友 时间：2023-10-21 23:16

你这个问题，从图表看，主要是一、二层亏损造成。领导让你分析原材料是很正确的。一般餐饮行业要想盈利，主要有两点：一是严把原材料采购关；二是大厨的水平。从你上表看，一、二层原材料成本占比很大，是亏损的主要因素。这个表还是太笼统，不能反映每个菜肴的成本，以及每个菜肴原材料占比、人工占比、设备费用占比等细节，我想：你如果能把这些都计算出来，肯定可以发现问题所在，是售价订的太低，还是原材料价格太高，里面存在跑、冒、滴、漏没有，原材料采购有无货比三家，存在监管漏洞，原材料有没有采用严密的进、销、存领用制度，食堂饭票是电子卡还是饭票，收银是否有人核账等等，这里面文章很多，可以分析的内容也很多，限于篇幅，我只能简单提示你在这些方面考虑。希望能抛砖引玉给你一些启发。

热心网友 时间：2023-10-21 23:16

食堂亏损肯定是由于营业额大于成本额了，原因不能死抓着三层的费用是否归结到了一二层（如果三层的收入没有算进营业额的话就应该把三层成本另提出来）。

总的分析：原因一、关于营业额和成本的总额统计不完整，得出的利润额不准确；
原因二、食品的价格太低了或工人的工资太高了（建议从食品的质量着手并提高价格）.

热心网友 时间：2023-10-21 23:17

这个太专业了。还是实地去请教你的朋友或者老师吧。