炒肉末为什么会粘在一起 肉末怎么炒才不会粘一起

发布网友 发布时间：2022-10-11 19:16

我来回答

共1个回答

懂视网 时间：2022-10-18 02:18

1、拌肉馅儿过程中，可以在肉馅儿中稍微添加一点熟油，降低肉馅儿之间的附着性，这样在炒的过程中就不会在容易结团了。

2、在炒肉馅儿的过程中，一定要注意火候，火太大会使肉馅儿表层熟的太快太快，这样反而容易结成团，而正确做法是应该用小火，在炒制过程中用锅铲轻轻拨动，这样肉馅就能很快打散了。

懂视网 时间：2022-10-24 17:30

1、炒肉末不粘在一起，最关键的是降低肉末所含有的水分。所以散开的方法很简单，就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法，来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底，可以移开一会，降低温度，避免粘锅。

2、肉末100克，冬瓜200克，盐5克，耗油三勺，老抽两滴，蒜末适量，葱段适量，清水半碗。

3、将冬瓜去皮去瓤，切成3CM的厚度再切成三角形。

4、切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍。

5、凉锅内放油开小火放入适量肉末，接着放葱继续煸炒，滴几滴老抽。

6、倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色关火，再加入蒜末和盐翻拌均匀即可。

7、出锅装盘撒小葱，美味的冬瓜炒肉末就做好了。

热心网友 时间：2024-10-10 23:23

我们都知道，肉末是比较常见的一种肉食做法，很多人都会经常炒肉末。炒肉末是有一定技巧和讲究的，有些人炒的肉末会容易粘在一起，这样会影响肉末的味道和口感。那么炒肉末为什么会粘在一起呢？下面让我们具体来看看吧！

炒肉末为什么会粘在一起

1、肉和锅之间没有隔离层，就是直接接触，容易粘锅

2、锅子跟油烧得不够热

3、锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅

4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅

肉末怎么炒才不会粘一起

将切好的肉沫盛入碗里，倒入食用油，搅拌均匀，不需要太多，能感觉到肉沫上大部分被油润过就可以了，这样下锅后怎么炒都是散的。

就是掌握一点，给肉沫裹上一层薄油，起到隔离的作用，怎么炒都是散的。

就是锅烧热以后，放入食用油，立刻就放入切好的肉沫，因为温度低，肉沫在锅里等于穿上一层薄油，和方法一是一个道理，只是少占一个碗而已。快速划散即可。

炒肉末不粘在一起，最关键的是降低肉末所含有的水分。

所以散开的方法很简单，就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法，来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底，可以移开一会，降低温度，避免粘锅。

肉末怎么炒不粘锅

将锅中的油迅速加热，但有冷却后放入肉末，慢慢炒制，让肉沫充分的吸油，开火后调为中火，反复炒至就不会粘锅了。

要先把锅烧得很热，烧到锅里有烟冒出来了，再倒油下去炒肉未，这样不但不会粘锅，而且炒出来的肉未很嫩，厨师行业把这叫做热锅冷油。

锅中放入的油要适量，不要没过肉未，然后放入锅后先不要动它，连锅最好也别动，煎一会在去炒，切记切记别性急，也别放太多油，不然要焦的，这样做出来的肉末不粘锅。

炒肉末有什么技巧

1.肉末用少许水搅拌，锅里的油用菜油或是花生油的话，先烧热了关火，等油温冷了放入加水搅拌好的肉末，开火炒散，等水分干了肉末就好了。不要热油下锅哦，有水分会溅油的。

2.肉末用少许熟油搅拌均匀，象菜油或是花生油必须先烧热没有味了，冷却后和肉末搅拌。再放锅里炒。

3.加少许醋——放心，醋会在炒的过程中挥发掉，决不会有酸味！优点：可以提鲜！

4.用一个蛋青搅匀，而且色泽、味道都是最棒的，但是如果你在学校可能就不太方便。有机会试试吧，味道特别好，炒出的肉特别嫩！

5.加少许水淀粉，水淀粉少浓一些。优点：口感不错，不沾锅，滑嫩，但鲜味照前两个方法比较就有些逊色了