买回来的海蜇皮如何做 新买来的海蜇应该怎么处理
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发布时间：2022-10-11 19:16
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热心网友
时间：2023-10-14 14:57
2、具体处理步骤：
（1）先将鲜海蜇放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。
（2）然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。
（3）最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。
（4）这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽。
（5）最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。
（6）这时，海蛰呈浅红或浅*，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。
（7）海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，这样就能消灭全部“弧菌”。
