汉堡胚怎么做 汉堡胚如何做
发布网友
发布时间：2022-10-12 07:23
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-04 23:58
1、食材：高筋粉280克、玉米油30克、酵母粉3克、糖25克、温水120克、鸡蛋50克、盐2克、蛋黄1个、芝麻适量。
2、面包机桶内依次加入清水、鸡蛋、玉米油、食盐、面粉、白糖、酵母粉（放在面粉中间挖个坑）。
3、启动和面程序50分钟左右，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
4、面包机桶盖保鲜袋室温发酵，发酵到2.5倍大。
5、发酵好的面团排出气。
6、分成9等份搓圆。
7、盖保鲜袋室温静置15分钟。
8、静止好的每份面团再揉几下，然后来回滚圆。
9、放入烤盘再发酵30分钟左右。
10、烤箱底部放一碗开水。
11、期间准备一个蛋黄，芝麻备好。
12、发酵好的面包胚，面胚和体积会明显的变大、饱满。
13、均匀刷一层蛋黄液，提前预热烤箱十分钟，上下火180度，烤箱底层放一小烤碟开水，这样烤出来的面包松软。
14、撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层烤18分钟，上色后，及时盖锡纸。
15、出炉，放入烤架晾晾即可。
懂视网
时间：2022-11-21 00:25
1、食材：高粉20克，水100克，高粉400克，雀巢炼乳75克，盐3克，糖15克，奶粉20克，牛奶180-190克，鲜酵母（干酵母）15克，黄油20克。
2、先制作汤种。将高粉和水称量好拌匀，开最小火加热边搅拌，搅拌至像奶煳一样能划出纹路，立即离火冷却。待凉透后装小碗盖保鲜膜冷藏1小时后作用。
3、面包桶中加入除黄油酵母外的所有材料，牛奶预留些量，开启低速搅拌，观察面团吸水量酌情添加预留的牛奶。面团混合成团后，让其自然静止20分钟，充分吸水形成面筋。
4、静止结束加入酵母，揉至面团表面变的很光滑，加入黄油揉至扩展阶段：即揪小块面团轻柔往外拉，能拉出比较薄的膜，出现的破洞边缘呈现不规则锯齿状，揉面结束开始发酵。
5、基础发酵到两倍大，手指戳洞不回缩，即可开始排气分割，分成10个约80克每个的面团，稍滚圆松弛15分钟，再稍按压排气，置于虎口再次边搓边滚圆。
6、表面喷水蘸上芝麻，放在托纸或者不沾烤盘中，放进烤箱加一碗热水进行最后发酵，约2倍大取出刷蛋液待烤。
7、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，上色后加盖锡纸，即可。
懂视网
时间：2022-12-06 04:01
1、面粉，酵母，糖，倒入搅拌桶。
2、蛋液与水 倒入搅拌桶。
3、先低速搅打至面团干湿混合，切换中高速。
4、待面团扩展阶段，加入黄油和盐。
5、搅打至完全阶段，取出面团等分为6份揉圆 盖上保鲜膜揉圆静置15分钟。
6、静置后给面团排气 整形后表面沾上芝麻 放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍。
7、预热烤箱180度 烤18分钟左右 出现满意的表面上色即可。
热心网友
时间：2024-11-17 00:02
2、汉堡馅：鸡胸肉2块、盐、胡椒粉、面包糠、玉米淀粉、鸡蛋
3、先来做汉堡胚。水170毫升、酵母 3克、白糖 20克、盐2克、高筋面粉300克，先液体、后粉类的顺序添加完；
4、用厨师机来揉面，1档揉至没有干粉的状态调4档继续揉，揉至扩展阶段，加20克软化的黄油，2档揉至黄油被吸收以后换4档揉至完全阶段，也就是出手套膜的状态，然后放置温暖处发酵至2倍大；
5、现在来处理肉馅儿，鸡胸肉2块，先清洗干净，擦干水分后切条，加入盐、胡椒粉，先腌制1个小时；
6、面团儿醒好后用手指戳个洞，不回缩不塌陷就是刚刚好，取出来先排气，压出里面的大气泡，简单的揉一揉就行，分成大小相等的四份，收圆后盖上先松弛15分钟；
7、时间到了我们再给它整理一下，形状尽量看起来要圆一些，放入汉堡模具中进行二次醒发，放置温暖湿润的地方较好，不然烤出的面包胚比较干，而且口感不好；
8、面团儿二发完成后，准备一个鸡蛋搅散，表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，我这里是刷的全蛋液，烤出来颜色刚刚好，如果只取蛋黄，颜色就会偏深；
9、放入预热好的烤箱，上下火180度中层15分钟，最后几分钟观察一下上*况；
10、颜色金黄就可以出炉了，倒扣脱模、放凉，整个面包的手感非常的绵软，特别的成功；
11、先备好要用的食材，面包糠、玉米淀粉、鸡蛋，腌好的鸡肉先裹玉米淀粉，再裹蛋液，最后在面包糠里面滚一圈儿；
12、起锅热油，鸡肉加进来用小火慢慢的煎，注意翻面，由于面包糠本身金黄的颜色，所以没法儿从外观去判断熟没熟，可以借助筷子试一下，能一下子插透，鸡胸肉就熟透了，或者是筷子扒开肉看一下，全部变成白色证明就熟了；
13、汉堡放凉后切开，切好后摆上蔬菜和鸡肉，酱根据个人口味添加，自制汉堡就完成了。
14、再搭配一杯牛奶即可。
