鸳鸯鸭烹饪方法

发布网友发布时间：2022-10-12 04:13

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热心网友时间：2023-10-17 23:57

　　鸳鸯鸭，又名法国番鸭，是世界上最优良的大型廋肉鸭，原产于南美洲，是旱禽野鸭与中国健鸭进行基因培育而成。下面我为大家分享鸳鸯鸭的烹饪方法。

　　鸳鸯鸭烹饪方法：绣球鸳鸯燕

　　材料

　　水发官燕、竹燕各100克，鱼蓉、螃蟹各300克，马蹄50克，黄芽菜心100克，珧柱、鸡汤、盐、味精、陈醋、胡椒粉、黄酒各适量

　　做法

　　1、官燕、竹燕用水蒸发至软糯备用。

　　2、将珧柱上笼蒸酥，鱼蓉调味上劲，马蹄斩末，三种原料拌匀制成绣球状，煮熟。

　　3、将鸡汤下锅，调味，加入原料烧至入味即成。

　　小诀窍

　　特点

　　成菜黑白分明，营养丰富。

　　材料

　　嫩鸭0.5只，盐焗鸡粉1包，油，花椒盐

　　做法

　　1.嫩鸭半只洗干净控干水分，用一包盐焗鸡粉内外擦匀，放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味.

　　2.蒸笼锅烧开水，把鸭子直接放笼屉上，蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.( 老一点的鸭子适当延长时间吧)

　　3.用少许老抽摸匀鸭皮，以求上色.

　　4.起大油锅，油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被*到油锅里了).

　　5.沥干油，切件，配蘸花椒盐吃!(其实不用花椒盐也很好味了.)和餐馆的香酥鸭味道完全相同.推荐!

　　小诀窍

　　油锅太小的话可以把蒸熟的鸭子斩成1/2或者1/4来炸,但要小心溅油!

　　材料

　　主料：洞庭湖鳙鱼头(净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼)，剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。

　　做法

　　1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。

　　2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。

　　3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。

　　小诀窍

　　特点