北方人在常说“来点硬菜”,在北方究竟什么才算硬菜呢?
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发布时间：2022-10-10 21:33
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时间：2023-10-09 14:05
北方所说硬 菜，就是指高档的菜，如海鲜大虾，螃蟹，荤菜有猪肉，大块红烧肉，猪爪这些都是北方餐桌上的硬菜！
北方所说的硬菜一般指猪肉为主的菜，比如：炖肘子、炖猪蹄、红烧肉、扣肉、四喜丸子、梅菜扣肉，在延伸一下就是，铁锅炖大鹅，红烧鸡块，油焖大虾，红烧黄鱼等，硬菜就是劲吃，扛吃，吃完了不容易饿的菜。
硬菜其实这道菜在北方饭场里的重要性，其实硬菜不算一道菜，它只是一个称呼，代表着饭局里最排面最镇得住场子的一道菜。一般的小菜只能给这道菜当小弟，没有它，一个饭局就不完整，不够上档次。硬菜一定要有肉，在这道菜里除了肉别的都是陪衬，这样才能显示出这道菜的硬。
后来生活条件渐渐好了，鸡鸭鱼肉成了家庭餐桌上常见的菜肴。硬菜的定义中又添加了“新成员”—山珍海味！到了现在，山珍海味虽然不是家家户户的家常菜，但起码人们是吃过见过的......
东北的生活差的太远了，一到冬天没啥吃的，地窖里弄点白菜土豆粉条，猪肉当油，提不着物产丰富，人家四川湖南随说不富，最起码物产丰富，生活挺好的，本人山东省
从广义上讲东北硬菜中必须有的一道菜就是炖菜！不论炖什么都可以但决不能少这道菜！象排骨炖豆角土豆，酸菜冻豆腐炖大骨头，白菜五花肉炖粉条，鱼炖豆腐，酸菜血肠炖白肉等等都行。
上个世纪八十年前确实是这样，现在只要有钱，什么山珍海味都能买到，冬天各种青菜齐全，跟南方比差不多，只是外面温度低，零下二、三十度很正常，但是房间里25度左右。反正年货是全国各地购买，辣肠是四川的，羊腿是内蒙的，年糕是宁波的，海参是山东的和大连的。猪肉是去农村买的生长期15个月以上的笨猪肉，虾是进口的，鱼是进口的，还有什么
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时间：2023-10-09 14:05
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时间：2023-10-09 14:05
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时间：2023-10-09 14:06
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时间：2023-10-09 14:07
