蒸野菜,可别只会加面粉,99岁奶奶用了70年的做法,出锅太香了

发布网友发布时间：2022-10-10 18:15

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热心网友时间：2023-10-13 09:30

导语：蒸野菜，可别只会加面粉，99岁奶奶用了70年的做法，出锅太香了！

春天真好，树上和地下都有着数不过来的鲜嫩野菜管我们够吃！像树上的柳芽、香椿、榆钱，地下的荠菜、麦蒿、苦菜……

春天的野菜最鲜美，不管是包饺子、蘸酱、还是做汤都特别好吃！不过要说最美味、营养又不流失的做法，还要数老辈人最爱的“蒸野菜”。蒸野菜是我99岁的奶奶最喜欢吃的，在奶奶95岁之前，每到春天还都是自己去田间挖野菜，然后回家再自己蒸着吃，直到有一次奶奶上山时不小心摔了一跤，虽然不重，但家里人却怕她再受伤，便不敢再让她自己去了，现在都是妈妈或婶子做好端给奶奶吃。奶奶的身体特别好，99岁了，除了耳朵稍微有点背，生活完全能自理，还常缠着重孙子陪她打牌，妈妈和婶子总结奶奶的养生之道就是心态好、烫脚，打牌和吃野菜……

说起蒸野菜，奶奶最有发言权，毕竟吃了一辈子了，现在我们家里人蒸野菜的方法都是跟奶奶学的，用奶奶教的方法蒸出的野菜又香又嫩，松散好吃不起坨，下面我就以蒸榆钱为例分享一下奶奶蒸野菜的方法，喜欢的朋友可以参考一下：

【蒸榆钱】：

1.先将榆钱摘洗干净，摘榆钱的时候要仔细地将它的花萼摘掉，也就是底部黑色的地方，这个地方口感不好，所以不要留，另外，要仔细检查中间是否夹杂着小虫子，因为榆钱树比较爱生小虫子。清洗干净的榆钱如果不着急做，最好放在淡盐水中浸泡10分钟再继续烹饪。

2.清洗干净后的榆钱控干水分，然后磕入一个鸡蛋，搅散后加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉调味，再次搅拌均匀后先加入一大勺玉米面粉，搅匀后再加入一勺澄面（也就是小麦淀粉），再次搅匀后加入适量的面粉，充分搅匀，使每粒榆钱上都均匀地粘满面粉即可。

蒸野菜时，记得提前“放3味”，蒸的野菜松散不成坨，又香又好吃！这3味便是鸡蛋、玉米面和澄面，多加这3味，不但营养更均衡、更丰富，而且蒸出的菜晶莹剔透、又香又嫩、松散又好吃！有的人蒸菜只会加面粉，难怪蒸出来不好吃呢！

3.起锅加水，将裹好面粉的榆钱放入蒸锅中开始蒸，大火烧开后再继续蒸10分钟。

4.时间到了后关火，然后立刻取出榆钱，不要焖！这一步很重要，有的朋友怕不熟，关火后喜欢继续焖几分钟后再取出，这样是不对的，会影响蒸菜的口感。

5.蒸好的榆钱再撒上一些蒜末，倒入少许生抽、米醋，搅拌均匀后就可以开吃了。

野菜和蒜末很搭，加点蒜末更能激发出野菜的鲜。这样蒸出的野菜鲜嫩营养又好吃！而且不管蒸什么野菜都可以用这个方法，如果你也喜欢吃蒸野菜，不妨试一下吧。