古代有调味品吗?
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发布时间：2022-10-11 01:33
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时间：2023-10-10 09:01
我国的餐饮文化世界闻名，八大菜系精彩纷呈，这其中离不开调味品的功劳，好医生在于用药，好厨师在于用料。商朝的伊尹由厨入宰，被称为厨师的鼻祖。
盐为“百味之王”，20世纪50年代在福建出土的煮盐器，证明仰韶时期，公元前5000多年，我国就开始用海水煮盐了。料酒，醋是相辅相成的，醋从酒来，所以古代也叫“苦酒”，从夏朝就开始了，杜康用高梁造酒，他的儿子发现酒糟放久了变坏发酸，这就是最早的醋，到北魏的农学家贾思勰在他的《齐民要术》里详细的介绍了酿醋的方法。
甜味品从周朝就开始从野甘庶里煮糖汁，包括从野生蜂蜜里采糖，到了唐宋有了作坊式加工糖。甜品可以上色提味，被称为调味品里最美的味，酱油是从酱演变而来，最早是鲜肉腌制而成，从周朝就开始的制酱到了南宋，出现了酱汁，就是酱油。辣辣是明朝末期通过丝绸之路传入我国，最早是做为观赏花的，后来为川菜和湘菜贡献了重要力量，而我国最早使用的制辣食材是花椒和葱，椒最初指的就是花椒，《诗经》中有“有椒其馨”的说法，屈原的《九哥》中亦有花椒的记载，葱在先秦时期，也被普遍用来制造辛辣味。大蒜，是西汉时期张骞出使西域带回。山东诸城出土的汉代“煮食图”显示，先秦时朝肉桂，姜，胡椒粉，洋葱，韭菜已经摆在了餐桌上。
我的妈妈告诉我，各种调味品贵在用量正好，搭配使用，哪种也不要压了哪种的味。
一看到吃的我就来劲呐，让我这个吃货回答吧！
油盐酱醋茶开门五件事。哪件事都跟吃有关系，油盐酱醋就是调味品了，而且最基本的调味品， 历史 由来已久。
而且古人的调品物并不差，对于吃古今都是执着的，古人吃的都是原生态即没化学调味品也没工业产品。
上古时期，调品物主要是盐，梅，酒，也有姜椒等，把它们人工合成的有酱
可能是人类发现的第一种调味品，遇到腥膻味食材，盐便起不了多大作用。
从史料记载来看，除盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子。
《礼记·内则》即称：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”
其实上古人早就知道用梅子来调理腥味儿了。
新石器早期人们已知利用梅酸，河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎，一发现有满盛已炭化梅核者。 在商代M284墓出土的青铜鼎中发现了用于调味的梅。
酸性可以综合一下腥*味儿。也可以让钙更好的释放出来。
在当时没有粮食陈醋之前杨梅就是代表酸。
至今云南都是用杨梅来代替酸醋的，杨梅醋是家家必用的。
酒在中国出现的很早。九千年的贾湖就发现九千年的酒，大汶口文化遗址墓葬出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸；仰韶文化遗址发现的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等，或认为曾作酿酒、盛酒或饮酒之用。
就是这样一个好东西，以后聪明的古中国人就把它用在用在烹调里面了。
现在的保持着这种风俗就可以去腥气，可以保持食物的新鲜，也可以使味道更加进入肉类。
而且古人更聪明的是，为了节约材料甚至甚至做酒剩下的醪糟料也可以用到菜里面去。而且更味道更加鲜美糟肉糟鱼什么的，可不是现代人发明的，这个从古就开始遗传下来了。
酱 在秦汉以前，“酱”是“醢”和“醯”的总称。
醢，指用鱼、肉等制成的酱；
醯，指带酸味的酱或酱汁，用以调味。
因此也称为“醢酱”和“醯酱”。
醢的起源约商朝时期也许更早，远早于豆酱，豆酱是秦汉后才出现的。
其制法是：以干肉为原料，加酒曲、食盐和好酒，渍之，置于容器中，密封百日，即成。
古籍记载，周代有醢酱，包括兔醢、鱼醢、蚳醢，枸酱（水果酱）、芥酱（蔬菜酱）等
至汉代，因“醯”带酸味，借指醋；
到了秦汉时期更有了水果酱，蔬菜酱等
到了辣椒出现的时候又出现了辣椒酱，香辣酱等等！
酱很早很早就有了，想想在白煮肉或者白切鸡的时候就可以蘸蘸酱，是而且还是纯天然的酱。而且酸的有，肉的也有，素的也有
我老家就把海椒烤糊了，搞碎以后加盐巴加水来当蘸酱吃，很有古风，但还不如几千年前古人吃得好！
而且从文献记载来看，现代烹饪中使用的大多数先秦时均已使用，如花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤、韭等都上了中国人的餐桌。
现代意义的酱是秦汉才出现的，以大豆、面为原料制造出来的酱、酱油及豆豉一类，一经发明，它不像上古时期的酱那样昂贵，顺势进入百姓人家。
以前不好吃、无法吃的食物，因有酱而能吃，好吃；而且，经酱调制后菜肴还“好看”， 美食 因此有了“色、香、味俱全”的烹饪要求
从此，中国人的饮食中从此离不开酱系列。
也就是在几十年以前，全国各地到处都有酱园子，没有酱那简直就没办法吃饭？
但这种酱主要是酸和咸。
早期的辣区别于现在的辣。
其实四川的麻辣不是因为明朝以后才形成的早就有了。
辣这方面的材料主要有椒、桂、姜、葱、蓼、芥等，这些都是中国原产的本土辣味调味品。其中，花椒和生姜用的最多。
生姜在先秦以前就已经运用上了。
古人吃饭做酱时多少都要来点。在烹制牛肉等菜肴时，也总少不了生姜，且常与椒、桂一起使用。
到了西汉时，张骞从西域带回了蒜、芫荽（香菜）等然后就有了炝锅的蒜，装点盘子的香菜，不过有些人吃不来香菜，一闻到那个味儿都想吐。
再后进来的“胡椒”，不过此物一直是古人眼里的高档调味品，尤以唐宋人最为崇尚。胡椒的价值赛黄金，最高档调味品。
唐朝宰相元载，后来他贪污被绞杀灭门和抄家时，他家中居然被搜出了八百石胡椒。
他准备光吃胡椒不吃饭吗？
甜味唐以前古人主要是以蜂蜜为主。
用蜂蜜用做菜当调味品是从周朝开始。
汉赵晔《吴越春秋》：“截止以甘蜜丸攩，报吴增封之礼。”攩，属茱萸类的一种芳香果实
魏晋南北朝至隋，有蜜饯、蜜蟹等食品。
当时的蜂蜜主要是用来做果脯之类的东西。还没有出现鱼香味用在菜里。
蔗糖出现较晚。
中国自古以来就栽培甘蔗、饮食蔗汁，但是那个时候还没有成糖。只能当水果吃。
到至五世纪，甘蔗产地，由两广、两湖扩展到长江下游，广州已能从蔗汁炼制“沙糖”。
唐朝时，在学习印度制糖技术的基础上，大大提高了生产工艺，使制出的白沙糖和冰糖质量远超过外国。
这个时候就可以把糖加入菜里面变成有甜味的菜，如红烧肉之类。
这样酸甜苦辣就齐活了！
这样蒸、煮、烩、烤、糟、卤、凉拌、焖在蒙元入侵前就早已普及了。
这是漫画先秦穿越守则里面的。
其实这面错误很多的，古人没这么惨。
没有炒菜的铁锅有铜锅，而且面条在七千多年前已经发现了，稻谷的种植这甚至在一万年前已经有了，中国是世界上最早种植水稻的国家。
光吃烫白菜但可以蘸酱啊！
[呲牙][呲牙]古到什么时候，要是半坡猿人时期那是肯定没有，那时候都吃生的。
要是有文献记载的古代，在殷商时期，人们开始使用酸的青梅来去除气味。在秦汉时期，人造调味品，尤其是酱油和醋已经被广泛使用。[呲牙][呲牙]再往后的朝代就不用说了，已经有人间百味。
你好！！
古代的调料与我们现在使用的调料简单也原始很多。
古代使用的调料主要是“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。
花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要， 历史 上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。 历史 上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。
这个问题有意思，那要看古到什么代。在宋以前，古人的烹饪一般是以凉拌、烤、蒸、煮，为主的，那调味品的使用也简单得多。最主要的调味品就是盐，盐作为天然的提鲜剂和防腐剂在我国有着非常古老的使用 历史 ，宋以前的人，还是比较苦*的，烹饪的食材有限，调味品也有限。从宋开始，由于铁锅的广泛使用，开始有了炒菜，渐渐的人们会使用油、葱、胡椒、辣椒，哦，对了，还有酒。
跟古人比起来，我们现在真的是无比的幸福，不光食材丰富，调料也多种多样，不仅可以烤、涮、炖，还可以炒、焖、烩、煸、炸。菜系也多种多样，川、鲁、扬、粤。调味料的种类更是不剩枚举，酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
珍惜现在美好的日子吧，幸福生活和吃息息相关，而要想有正在的 美食 ，调味品是不可或缺的，在现时，好好地做一个吃货。
在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。
花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要， 历史 上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。 历史 上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。
有研究表明，清代以前，花椒在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植，在中国的东中西部都有大量种植分布。这种花椒出产的分布，与汉代至明代全国的饮食品种中较多用川椒可以互为证明。这种在民间菜系中普遍使用川椒的风气，现在显然是不存在的，因为除四川人外，现代的中国人几乎都是谈“麻”色变了。
当然， 历史 上四川地区是花椒最重要的产地，食用也最为普遍。研究表明，中国古代平均有四分之一的食品中都要加花椒，与今天中国菜谱中花椒入谱比例相比，这个比例十分大了。从北魏开始到明代，使用花椒的比例是在逐渐增大，最高的唐代达五分之二，明代也达三分之一。但从清代开始，花椒在食谱中的比例大大降低，降至五分之一。这可能与番椒（辣椒）的传入、侵夺辛辣调料有关。同时，清代胡椒的大量使用，可能也侵夺了花椒在饮食中的份额。于是，清代以前在全国流行十分广的花椒麻味被逐渐挤到四川一角，使川菜形成麻辣兼备的格局，中原地区惟有山东等地还有一定食麻的传统。
古代除了盐的话,能用什么调味品替代?
盐应该是世界各国人民最不可或缺的一种调味品，食盐在古代的利润可以说相当暴利。所以一般朝廷都会禁止私人制盐贩盐，先秦时期不少诸侯国都是通过控制盐来获得第一桶金，完成走向强国的蜕变。不过肯定也有百姓并非餐餐都能吃到盐，如果没有盐的话能用什么调味品替代呢?这的确是一件头疼事。古代百姓实现“食盐自由”也是花费了不少时间，好在如今已经不再是个问题了。
人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，这句话充分表达了反对人类的重要性，而吃饭中最重要的莫过于盐。古代封建 社会 ，盐实行的是专卖制度，盐也成为了封建 社会 统治阶级的一种财政收入工具，盐专卖制度在我国 历史 非常长久没从春秋战国时期一直到新中国成立，因此很多百姓根本买不起盐，那么古代百姓买不起食盐，用什么代替呢?
很多人或许会说从现在来看，盐并不贵，为何古代还有人会买不起呢?其实在古代并不缺盐，之后再卖盐的过程中，统治阶级会将自己的利益最大化，再加上贪官污吏的*，使得百姓在买盐方面有着极大的*，特别是穷苦人家。而且古代，卖盐都是有专门的经营权的，明清两代的经营权可以继承，因此在古代有很多家族企业。
众所周知，古代除了正常的官道之外，还有一种就是走私盐，他们通过和官场人的结合，将这些盐的价格不断提高，甚至对盐市场进行垄断，这样他们才能获取高额的利益，在那些偏远地区的百姓，他们想要吃到盐，还必须承担运输费用，因此盐的价格会比城里面贵出很多，但是由于经济落后，他们根本无力承担这样高额的支出。
那么这些吃不起的百姓，他们的饭菜是怎样解决的呢，难道说不加盐吗?其实并不然，正所谓上有*，下有对策，吃不起的百姓自然会想办法，在很多偏远地区，都有私下售盐的盐贩子，他们贩卖的是土盐，也就是我们所说的粗盐，一般来说都是很劣质的。
还有些走私盐也会在这些地方来售卖，毕竟不是每个走私盐的人都和官场人有结识，没有*的庇护，他们肯定不能在大城市里面光明正大的售卖，因此在这些偏远地区来卖给这里的百姓，这里的人们吃不上盐，既然有这个途径可以获得盐，自然是不会去举报的，盐贩子冒着生命危险盗卖，虽然是犯罪的，但从另一方面来看也缓解了百姓的困境。
但是对于穷到极致的百姓来说，私盐土盐对他们来说都是一种奢侈，他们只能想办法用其他的东西替代食盐，说出来大家肯定会觉得不敢想象，甚至觉得有点恶心，他们多数人使用的是厕所里面那些石头上的结晶硝，当然这是最坏的一种办法，毕竟硝这种东西吃多了对身体时非常有害的，而且厕所里面的东西又不卫生。或许大家现在根本无法想象以前的穷苦人家是怎样生活的，毕竟我们生在一个好的时代，没有那时的封建主义和皇帝专权。
在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。
根据史书的记载，古代中国已经开始广泛用香了，而且种类非常多，不仅有民间的作坊制成的香，还有不少香是来自境外的，但是如今这些香的配方却已经失传，至今无处可寻。古代最出名的香料就瑞龙脑，李清照的词里面就曾提及过“瑞脑销金兽”，说的就是这种香料，这是来自交趾国的一种贡品，它还有另外一个名字叫蝉蚕香，据记载是一种非常奇异的香，比较多用来当香包，偶尔用于烹饪。
而最重要的调味料即是盐，而盐价是由国家控制的，每斤盐高达十几文，在某些特殊时期还会高达几十文钱，在明代的时候，最为底层的工人一个月的工钱大约有两千文，相较之下，盐的价格也不算便宜了，但是作为日常必备的调味料，那也是不可缺少的。
再近一步发展南北朝时期的时候，我们就已经开始用胡椒、油、面粉、葱这些调味料了，如果你足够幸运，穿越到宋代的话，兴许还可以在饭店吃到一盘葱白炒蛋。因为宋代已经有了铁锅，所以大多数炒系的菜肴也就如雨后春笋一样涌出来，在辣椒被带进国内之前，我们就用茱萸替代，而后有了辣椒，宋代人就开始嘶哈嘶哈嗦粉的日子了。
在宋代前后，古人的调味料就已经和现在的差距不大了，只不过叫法和我们现在有所差别，而且他们掌握烹饪方式也多，除了炒之外，还会凉拌、清蒸、煮，甚至还有烧烤，总之是烹饪的技能已经十分成熟。
有的，在古代盐巴是最基本的调味品，还有酱油、醋、胡椒、辣椒，蜂蜜等。
