砂锅米线之清汤三鲜米线
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发布时间：2022-10-11 00:36
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热心网友
时间：2023-11-01 02:54
一般我们在市场上见到的新鲜米线基本上是中号米线，新鲜米线一般可以冷藏保存2-3天，久了或者保存的环境太潮湿都会造成米线发霉（米线上面会起霉点，遇见这种就不要购买食用了），自己买回家冷藏的时候记得密封好避免被冷却风干。
如果是要长期保存，可以负5度以下冷冻（但是最好每一份挽成一个把子，这样方便以后取用），冷冻的话保存6个月是可以的，只是由于水分有部分流失，口感比新鲜的稍微差一点。
米线粗细的常见使用店铺如下：
1、罐罐米线和花甲米线基本上是用的细新鲜米线
2、一般的用碗煮的米线、砂锅米线和螺蛳粉基本上是用的中号新鲜米线
3、粗新鲜米线一般外卖用，羊肉粉用的是粗米粉（经过发泡的特殊处理过的干米线）
下面就来介绍下镇店之宝：清汤三鲜砂锅米线
材料准备：米线170克（俗称2两米线。3两米线的话大概是220克左右），
配菜：粗黄豆芽一小把（豆芽主要提鲜、不要细的），白菜(用于增加锅内米线之间的间隙，这样更入味、不容易起坨，特别是外卖)，
番茄（提鲜，还有就是增加色彩）、黑木耳（增加色彩，增加一个黑色食物在里面以免吃到高汤里面的鸡的黑色皮造成误会）、煮好的鹌鹑蛋2个（去皮）
豆皮（增加豆香味，吸收部分油脂）、午餐肉（增色增香）、
肉丸子（增鲜、荤素多样化）、猪肝（增鲜补血）、
火腿肠（有午餐肉可以不放）、干黄花（增香增色，煮的时候直接放在锅底不需要提前泡）
调料：白胡椒粉：1/5汤勺（胡椒粉是砂锅米线好吃的基础，去腥增鲜，建议孕妇不要吃，比较上火），
盐：一汤勺
鸡精：一汤勺
味精：1/5汤勺，米线少放味精（砂锅温度太高了，放了用不大）
高汤500毫升
将所有调料和配菜加入碗中（猪肝不加），加入高汤，砂锅内烧开以后下米线，再次烧开后煮120秒，下猪肝煮变色就可以关火出餐了，加鸡油和葱花（家里没有鸡油的用猪油代替）。
如果是打包的话，再次烧开后煮50秒后下猪肝，变色起锅，打包的没必要用砂锅煮，比较费时间，砂锅米线好吃的重要原因就是因为吃米线的时候保持了恒温，米线会泡得很入味。
家庭版可以简化一点，但是必须要有豆芽、番茄、猪肝，火腿肠，肉丝或者肉丸子。
有不懂的私信，比较简单，后面文章会介绍怎么熬鸡油和准备肉丸子、猪肝）（前面文章已经介绍了怎么熬高汤了）
热心网友
时间：2023-11-01 02:54
1. 主料：米线200克，鲜虾3只，鲜贝3只，鸡蛋2个
2. 辅料：高汤适量，蟹味菇50克，平菇50克，豆芽50克，韭菜50克，白菜30克，香菜10克
3. 调料：盐1/2茶匙，白胡椒1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油适量
制作步骤：
1. 将虾和贝处理干净，鸡蛋打散备用。
2. 锅中加入高汤，烧开后放入蟹味菇、平菇、豆芽、韭菜、白菜，然后加入盐和白胡椒调味。
3. 将鸡蛋液倒入高汤中，快速搅拌成蛋花。
4. 接着加入米线，煮熟后放入碗中。
5. 把煮好的高汤倒入碗中，再加入鲜虾、鲜贝和香菜，最后根据个人口味加入鸡精和香油即可。
砂锅米线的清汤三鲜米线做法多样，可以根据个人口味调整食材和调料，以上仅是一种做法，供您参考。
