烧鸡的制作过程是怎样的?怎么做最好吃?
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发布时间：2022-10-11 01:53
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热心网友
时间：2023-10-10 11:14
烧鸡的制作过程是怎样的？怎么做最好吃？其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。先将食材用椒盐腌一晚，然后煮八分熟，沥干；铁锅内铺好锡纸，上面放上低于锅沿的金属盒，均匀地铺上茶叶+白糖+大米（或者小米或者白面）的混合物。海南省文昌鸡，湛江香草鸡和龙门三黄胡须鸡；五香粉5克；十三香粉15克；沙姜粉10克；盐50克；桂皮八角香叶各5克；洋葱；姜；蒜。
炸鸡，上好色的鸡，油温到六成，放进鸡炸，炸鸡是必须的步骤，因为炸鸡能让鸡皮收紧，不会破皮，还能让鸡外边水分蒸发一部分，煮的时候好入味。鸡炸到外边发红*，不要炸糊了。洗净的鸡放入老卤里卤制，知道鸡熟透为止（老卤的制作很简单，超市里购买香料和盐/酱油/料酒制成！其中香料包括八角/草果/茴香/砂仁/桂皮/丁香/花椒/陈皮等！）将调好的料汁淋在鸡肉上进行腌制。为了让鸡入味，可以把香葱打个葱结，用香葱蘸上料汁均匀涂抹在鸡身上。抹匀之后将葱结、姜片塞到鸡肚子里腌制40分钟到1小时左右。
腹部向上，左手稳住鸡身，右手用力将肋骨和鸡椎骨中间处切断，并用手按折。把鸡撑开，在鸡下腹脯尖处割一小口，将两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，造型即成半圆形。把香料用水浸泡五分钟，洗干净装进调料包，起锅烧水，锅里加入水，把鸡放进去，放入香料包，再加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖。鸡洗干净后，要把表面的水分擦干净，不然炸的时候会溅油，鸡的表面要抹上一层蜂蜜再炸制，这样炸制出来颜色更好吃也更好吃，炸制的时候，要用小火慢炸。
热心网友
时间：2023-10-10 11:15
