卤料有哪些香料(卤料配方有哪些香料)
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发布时间：2022-10-12 03:22
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时间：2023-10-17 13:26
2、四川卤料配方有哪些香料。
3、做卤味的香料有哪些。
4、卤料有哪些香料。
1.市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。
2.卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。
3.卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
4.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
5.使用方法：凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
6.一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
7.有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
8.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应和异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
9.在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
