我的馒头揉好之后放着发不起来,蒸的时候不变大是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:20

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热心网友时间：2023-10-02 06:46

馒头作为北方人的主食，是一天三顿都离不开的食物。但是作为南方的我，平时有空的时候，就喜欢自己蒸馒头吃，但是有好几次在蒸馒头的时候经常会出现“死面馍”。把馒头放入发醒发箱里面就是预热机馒头机里面，开上电，大约30度左右，发下1个小时后取出，等面发起来后取出，根据这种情况说的是冬天。夏天发酵比较快。第一次发好面，第二次揣面进去要进行第二发酵，第二次如果不发酵好，馒头一样会成死面馒头。

需要二次醒发这是很关健的，因为已经醒发好的面团，在做馒头的时候已经把气排没了，就揉成没有气泡的馒头了，这时候应该放进温水的锅里二次醒发两倍大就可以蒸了这种情况一般都是揉好馒头着急上锅蒸了。最好的办法就是揉好生馒头后，让馒头慢慢醒二十分钟在上锅蒸，尽量不要用开水直接蒸，半开水最好。如果水烧开了上锅，容易把生馒头烫坏。

面发好了的标准一定是手指扎进面里不沾手指的，并且面会有一个手指的窟窿边缘不变形的。然后加干面将气泡完全揉出，面团要求不干不湿，主要此时的面团不带有任何筋性，放置醒发，待醒发一倍大后，锅中放冷水，把馒头放入蒸锅中，开火蒸25分钟后关过，等个3分钟左右再开锅，白胖胖，热腾腾的大馒头就做好了。

二次发酵没有到位，馒头发好面之后，整形的过程中会把里面的气排出，整形好后要在蒸锅里面进行二次醒发，馒头体积增大一倍开始蒸，大火凉水开始蒸。锅里的水开了直接放进去也没事，过去普通家庭没有酵母和泡打粉蒸馒头包子都这么蒸，但是放碱也要放起子（小苏打）。如果是用酵母活的面就要放泡打粉。

热心网友时间：2023-10-02 06:47

应该是酵母的问题。也许是因为使用了不合格或者过期的酵母，正常情况下只要温度足够，揉好的面团半小时就可以发酵成功，面团里会充满气孔，上笼一蒸就会变大。

热心网友时间：2023-10-02 06:47

可能是里面的发酵粉放的不太多，所以馒头并没有很好的发酵，或者是温度太低了。

热心网友时间：2023-10-02 06:48

很有可能是因为这个面根本就没有醒好，也有可能是因为添加的酵母数量不是特别的多，也有可能是因为粘的时间不是特别的长，或者是酵母和面粉的比例完全不匹配。

热心网友时间：2023-10-02 06:48

可能里面放的酵母或者是其他发酵的用品有点少，所以面没有发好，所以蒸的时候也不会变大的。