盐焗鸡占汁怎么做?
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发布时间：2022-04-23 04:20
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热心网友
时间：2022-07-07 04:53
2斤不到的整鸡1只 海盐3斤
沙姜粉如:1勺 植物油
细盐 姜5片
蒜1瓣
鲜嫩多汁的传统版盐焗鸡的做法详细步骤
1、用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍全身（内外都要抹） 表皮的盐少抹一些~肚子里面多抹一些~
2、姜蒜切片放在肚子里面（可以不放~我觉得放了更香）
3、腌制几个小时入味。我一般是下午腌到晚上
4、然后吊起来把表面晾干。我一般晚上吊起来。吊一夜~第二天中午焗制
5、表面风干了的整鸡用油纸包起来。传统是用纱纸~我买不到。试着用油纸感觉也行 试验之后觉得包两层比较靠谱。内部一层油纸会被渗出的肉汁浸得有点发软 外部再加一层油纸就能很好地包裹。否则有点变软的油纸容易被弄破 我第一次做的时候只包了一层结果破了~盐渗进去变得很咸~汁流出来肉质不够滑嫩 干干香香的倒是另一种风味。但是我想要的是多汁版~所以重复试验了两层包裹
6、锅子内部铺上锡纸以免烧坏。我用的是室友坏掉的高压锅里面多出来的内胆 宿舍的炉子是用电加热的~所以内胆也能直接坐在热炉盘上使用~
7、海盐放在锅中翻炒加热至烫手
8、倒一部分在锅底。最好铺得稍微厚一点。大约有2厘米差不多
9、放入油纸包好的整鸡
10、倒入剩下的海盐铺好
11、加盖子。中火焗50分钟后关火焖15分钟 （这个是我试验出来的时间。这个分量这个容器做出来效果正好。不一样的情况可能需要调整）
12、将油纸包取出。刷掉表面的海盐。海盐大部分都还可以留着继续用
13、油纸包打开。小心里面有很多的汤汁不要漏掉了 上成品图有专门拍了一下汤汁~很香（?﹃?）蘸着肉非常好吃
14、最后将鸡肉撕成小块码盘即可。已经松软脱骨了。开吃！
15、蘸着肉汁~
