我自己做的凉皮不白不筋还干怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-23 04:19

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热心网友时间：2023-09-17 01:09

现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微*和纯白色，微*凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐，如果加的是食盐，但凉皮做出来不是白、透、亮，则与面粉有关，大家都知道，做凉皮最好用高筋粉，但实际情况是并不是所有高筋粉都适合做凉皮，所以说面粉的选择对凉皮品质的影响很大，比如色泽、弹性、劲道、光滑、口感、手感等等。面粉选择不当，对凉皮的影响主要体现在两个方面，一个是品质方面，即同样的工艺做出来的凉皮品质不好，另一个就是数量方面，同样的二十五公斤面，做出来的凉皮在数量上可以有三到四十张的差别，所以凉皮制作面粉选择和重要，如果面粉选择有问题，则后续的所有努力都是没有作用的。

热心网友时间：2023-09-17 01:10

添加剂没控制好