为什么自己做凉皮,没有外面卖的那么劲道,求指教
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发布时间:2022-04-23 04:19
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热心网友
时间:2022-05-02 18:20
陕西凉皮分好几种,今天做的是面皮
1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里
2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了
4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了
6、水倒以后剩下的淀
粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油
8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了。
9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右
蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。
10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉
11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)
13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面
自己家蒸凉皮为什么不劲道
3、蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,所以凉皮不够劲道。
米线有哪些分类?
米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力...
自己家蒸凉皮为什么不劲道
凉皮不劲道有以下几个原因:1、沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘。2、蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子...
我做的凉皮不劲道怎么回事啊
第一、是火候太小,温度不够,没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了。第二、蒸制的时间长,有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。第三、是做凉皮的面浆太稀。浆...
自己做的凉皮为什么不劲道
原因:1、选择材料的时候,所用的面粉不是高精粉,导致凉皮吃起来不劲道;2、洗面沉淀后的面浆浓度没有调制合适,导致凉皮吃起来口感不佳;3、蒸制凉皮的时候,没有把握好时间,使蒸制出的凉皮表面没有起均匀的气泡,导致凉皮蒸制出来的味道不正。
凉皮为什么做出来没有劲凉皮做出来不劲道是为什么
1、凉皮之所以做出来没有劲,可能是面粉液太稀的缘故,在制作的时候一定要找准水和粉的比例,水添加过多就要加入适量的面粉进行中和。2、另外蒸制的时候也要开大火隔水蒸,将凉皮蒸到透明为止,若是想增加嚼劲,往里面加2勺木薯粉即可。
自己做的凉皮为什么不劲道容易断
凉皮不劲道,容易断的原因有:面糊比例太稀或太稠、凉皮太厚、蒸的时候没有加盖子、沉淀的时间不够、食用油刷的太多等。1、面糊比例太稀或太稠:面糊太稀则不劲道,面糊太稠则容易出现干裂,需要适当稀释,加点清水即可。2、凉皮太厚:如果面糊放太多使得凉皮蒸厚,则容易开裂断开。3、蒸的时候没有...
凉皮做出来为什么一点也不劲道
为什么做的凉皮不劲道
自己家做凉皮只要技术掌握得当,不加任何东西照样有筋道。只要注意一下几方面问题就行了,1、选料:面粉最好用高精粉,2、洗面沉淀后的面浆浓度要适合,一般在17至18度,3、准确把握生熟度,蒸制出的凉皮表面起均匀的气泡为最佳(是平的没气泡就生了,起纵纹或打折及大泡已破说明蒸制过度了)。
为什么自制的凉皮不够劲道?
蒸制时间和火候:蒸制凉皮的时间和火候也是关键因素。蒸制时间不足,凉皮可能没有完全熟透,口感会偏软;而火候过大,可能会导致凉皮表面过于干燥,影响韧性。冷却过程:凉皮在蒸制完成后需要适当冷却,这个过程有助于面筋蛋白进一步定型,增加凉皮的劲道。如果冷却过程过快或者不均匀,可能会导致凉皮收缩不...
为什么我做的凉皮不劲道
首先,可能是面粉的问题。凉皮的面皮是由面粉和水混合而成的,如果面粉的质量不好,或者混合的比例不对,就会影响凉皮的口感。因此,在做凉皮时,要选择优质的面粉,并且按照正确的比例混合,这样才能做出劲道的凉皮。其次,可能是操作技巧的问题。凉皮的面皮要拉薄,但是不能太薄,否则就会变得松软,不...