川味香肠的做法步骤图,川味香肠怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 04:19
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热心网友
时间：2023-10-14 14:30
用料
猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
干净肠衣 4米
盐 65g
白糖 50g
姜汁 50g
白酒 50g
花椒粒 15g
鸡蛋 2个
淀粉 10g
老抽 5g
以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦
棉线 适量
自制漏斗 1个
川味香肠详细版制作的做法
生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）
将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条
将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！
再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
再将10g淀粉倒入肉片中
接着加入2枚鸡蛋抓匀
再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状
将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上
再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。
注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！
做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！
小贴士
做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。
如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。
自己做干净放心，超市，商场的香肠统统pass掉！
制好的香肠烹饪方法也很多，大家不妨各自参考！
