土豆丝不焯水直接炒有什么技巧?既不粘锅又脆还好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:12

共5个回答

懂视网时间：2022-11-14 00:05

1、先把所有的食材都切成细丝备用，除了土豆以外还可以搭配一些胡萝卜和青椒，口感和营养都会更加丰富。

2、锅中烧热放入腊肉丝，不必放油，小火慢煸，煸出腊肉的油脂，用动物油脂炒土豆味道格外香。

3、之后把土豆丝和胡萝卜丝倒入锅中一起翻炒，火不要大耐心地慢慢炒，可以边炒边用铲子压一压。

4、土豆和胡萝卜丝完全炒软，炒出金黄色的焦壳，这个时候加入大蒜末和青椒丝，同时加入生抽、糖调味上色，腊肉和生抽本身都有咸味，所以不需要再单独放盐。

5、青椒丝炒熟就可以关火了，出锅前再撒上少许蘸水粉和香葱碎，这样一盘好吃的炒土豆丝就做好了，蘸水粉是西南地区流行的调味品，是以辣椒粉为主的混合调料，如果没有蘸水粉可以用少许辣椒粉来代替。用这方法不焯水炒出来的土豆丝，喷香软糯，因为添加蘸水粉，所以还可以吃出烧烤的风味，比酸辣土豆丝更下饭。

热心网友时间：2023-07-02 17:57

我做炒土豆丝的时候从来不需要焯水，只有在凉拌土豆丝的时候才需要焯水。所以看见这个问题忍不住要回答。想要土豆丝不粘锅，吃起来又脆脆的，这里有两个技巧需要掌握：一是土豆丝要多清洗几遍，二是炒土豆丝的时候一定要放醋。炒土豆丝是居家常做的一道菜，看似简单想炒出味道可挺难，别不屑哦！作为厨师我有深切体会，当年在小饭馆几乎每天都要炒十几份甚至更多，现在想想，当时炒的土豆丝只能说能吃，或不难吃而已。

餐馆的炒土豆丝都是先焯水至断生，然后热锅凉油，葱姜蒜末爆香，下焯好水的土豆丝，烹点白醋，大火翻炒几下去水气，加盐和味精炒均，淋少许明油出锅装盘。

土豆丝不焯水直接生炒，说实话还是和姐姐学的，真正的家常菜。家姐是个懂生活的人，即使没有肉也能炒出有滋有味的菜。

1、土豆切粗细一样的丝，用清水洗几遍，洗去表面的淀粉，可使土豆丝清清爽爽不黏糊，控水备用。

2、锅上火烧热，用凉油趟锅，然后倒出在另加少许凉油（也就是所谓的热锅凉油）下入葱姜蒜末炒香，然后迅速下入土豆丝，用中火哦！

3、用锅铲翻炒，土豆丝断生时加入盐炒均（盐不能放早，土豆丝断生前放盐会粘锅）再加少许味精，淋材料油炒均装盘。

生炒土豆丝的特点

1、锅气浓郁，脆爽不绵软，散落落不黏糊，口感好味道香。

2、油亮有光泽，爽脆不粘锅，就俩字…好吃！

小贴士提醒您：

土豆丝粗细要均匀，热锅凉油下锅，葱姜蒜要炒香不能炒糊，土豆丝下锅后要改中小火🔥避免糊底粘锅，锅铲不停地翻炒，让土豆丝均匀受热，这样炒土豆丝才好吃。

热心网友时间：2023-07-02 17:58

我们最好是选择老土豆，老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅。同时将切好的土豆丝放进盐水里面浸泡一会，这样也可以避免糊锅，在烹饪前用清水泡，去除土豆丝里面的淀粉，因为土豆里面的淀粉是导致土豆丝粘锅的一个重要原因

热心网友时间：2023-07-02 17:58

把土豆丝多洗几遍，让它表面的淀粉洗干净，热锅凉油，爆香葱蒜末，转中小火倒入土豆丝快速翻炒，八成熟时加入盐、醋、调味粉，翻炒几下出锅。

热心网友时间：2023-07-02 17:59

我们可以用清水洗净土豆丝当中的淀粉，然后再炒这样炒出来的土豆丝就不粘锅，也可以在锅中加入适量的醋，这样土豆丝也会更脆。

热心网友时间：2023-07-02 18:00

我们可以将土豆丝用清水多洗几遍，洗净土豆丝当中的淀粉，这样上锅炒以后就不会出现粘锅的情况了，而且特别的脆。