洛阳水席中的焦炸丸子的做法

做法：把姜切成末，放置备用。烧一锅热水，等把水烧开后，放入红薯粉条。煮四五分钟，熟后捞出来沥干水分，剁碎。在剁好的粉条里加入面粉、姜末、盐、十三香、老抽。用一点水将粉条抓成团。锅里放油，等到油温五六成热的时候，用虎口挤出丸子形状，下入锅里。炸至焦黄，捞出。注意：全程要保持中火...

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌...

制作步骤：1、大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后，捞出葱姜花椒留水备用 2、牛肉馅分次少量加入花椒水，到一点顺时针搅拌一会儿，将水吸收进去后再到一点再搅拌 3、花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐 4、搅拌均匀 5、凉油凉锅小火，油温升至六成热时，用勺子挖丸子下锅 6、炸至表面成型后先...

焦炸丸子原料：粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄焦炸丸子调料：盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉焦炸丸子做法：1、粉条洗净，用热水浸泡回软；黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；番茄洗净，切片；香菜择洗干净，切碎。2、粉条加鸡蛋、面粉、...

1.铁棍山药去皮，啪碎成糊装，加入红薯淀粉，一个方向搅拌均匀，摊成饼状，约中指一指节厚度，上笼蒸，水开10分钟成胚，取出切成1指长2指宽胚块待用。2.用鸡蛋和面粉，加入葱姜末，生抽少许，十三香少许，盐适量，调成糊状，以胚块能挂上面糊为佳。3.胚块裹上面糊入油锅炸至金黄色即可。

淋香油盛入汤碗内即可。前八品(冷)提前上桌。16个热菜的上菜顺序一般为：1、牡丹燕菜2、烩海两样3、洛阳肉片4、料子全鸡5、烩杂拌6、水漂丸子7、西辣鲤鱼8、焦炸丸子汤9、奶汤肚片10、蜜汁八宝饭11、蜜汁红薯12、山楂涝子汤13、虎皮扣肉14、小酥肉15、烩假海参16、酸辣蛋汤。

洛阳小碗汤的做法 1.油热，炸香花椒，捞出不要，放蒜苔翻炒，再放腐竹、平菇、笋丝翻炒。2.再加入番茄，炒至番茄出汁了，加入水（大约三四碗），再放酥肉丁、豆腐丁、花生、木耳、盐，煮至花生熟（尝一下）。3.放入素丸子丁、香醋、胡椒粉（醋和胡椒粉的量以尝起来酸味很明显，微微有点胡椒的...

摆盘：将炖煮好的海味和蒸好的丸子摆放在盘中，按照一定的造型摆放，使其呈现出美观的外观。烹制汤汁：将炖煮海味和陆味的汤汁合并，过滤去渣，调入适量的盐、酱油、鸡精等调料，烧开后勾芡，淋在摆好的海味和丸子上。装饰：最后，可以用葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。洛阳燕菜的制作工艺讲究色...

粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜...

左手挤丸子,右手拿一个汤勺刮断下锅。要注意丸子不要挤的太大,太大的话,就会比较软,不焦脆了;而且炸丸子要用中小火,火太大的话就会外面炸糊,里面还不熟。 焦炸丸子汤是洛阳水席上相当重要的一道菜,一碗刚炸好的丸子,倒入另一碗热腾腾的酸辣汤中,发出“滋啦~~~”的声音。吃这道菜的时候一定要快,才能...

河南洛阳水席红烧肉的做法材料： 五花肉一条（约400克），蜂蜜两大勺，盐，酱油适量，水1碗做法抹干锅，小火，加入两勺蜂蜜，炒至起泡倒入切好的五花肉，转中火翻炒至上色，加盐，少量酱油，继续炒至五花肉稍出油。另置高压锅，放一碗水，将炒好的红烧肉倒入，烧开转小火，压15分钟，关火盛出即可...