想要做好麻婆豆腐,需要注意的几个点是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:16

共3个回答

热心网友时间：2023-07-06 21:22

想要做好麻婆豆腐，需要注意的几个点是什么？麻婆豆腐是川菜的主要代表菜品之一，其特点是：色泽红亮、麻辣、滚烫、鲜香，看似不烫实则进口巴嘴烫，是一道非常适合佐酒、下饭的地方特色菜肴。

要做好麻婆豆腐，只要理解了食材及佐料的特征，根据麻婆豆腐的特点来做就比较容易了。

首先选主料：牛肉用乱刀宰成粗碎肉（无筋膜的瘦牛肉）、豆腐按传统做法选用胆水豆腐改成2厘米立方的小块（现在很多餐饮商家或个人不喜欢胆水味或更追求豆腐的嫩而选用石膏豆腐）；

其次配料：刀口辣椒（干辣椒和花椒用油在锅里小火煸香，分别铡碎）、郫县豆瓣铡碎、永川豆豉铡碎、老姜切米子、蒜苗切碎、白酒、盐、白糖、味精、水淀粉。

制作流程：起锅烧水下适量盐（保持豆腐的嫩度）汆豆腐块去除豆腥味待用；菜油入锅烧熟，加入三分之一猪油，油温5成下牛肉碎，小火煸炒出水分后下姜米子继续煸炒，中间从锅边淋入白酒去腥，待牛肉酥香后依次下刀口辣椒、永川豆豉碎、郫县豆瓣继续小火煸炒，待牛肉酥香发脆参鲜汤下小勺白糖和盐烧开；把去除豆腥味的豆腐块放入汤汁中小火煨4、5分钟；现在勾三次水淀粉使汤汁浓厚巴味亮油，在最后一次勾水淀粉前下味精和碎蒜苗，起锅装盘，在豆腐面上均匀撒上刀口花椒面即成。

要点：牛肉要小火煸香、煸酥脆；刀口辣椒和郫县豆瓣煸炒时要煸香煸出红油；豆腐一定要久煨一会儿，不然豆腐不滚烫不好吃；三次水淀粉的勾汁要均匀，每次都让汤汁更浓稠亮油；刀口花椒必须起锅后撒在成品面上，而不能放在锅里翻炒。

热心网友时间：2023-07-06 21:23

豆腐需要提前下水加盐焯烫一下，而且豆腐倒入锅中要对豆腐进行推动，做这道菜的时候是不需要加盐的，最后还要加入适量的水淀粉，让汤汁更加浓郁。

热心网友时间：2023-07-06 21:23

需要多放一点辣椒，需要加入小葱，需要把豆腐煎一下，油温不可以过高，不可以加入太多的水。