超淡奶油蛋糕卷怎么做?
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发布时间：2022-04-23 03:59
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热心网友
时间：2023-10-14 02:56
鸡蛋带壳65壳左右一个。烤盘是28乘以28厘米的三能金盘，不沾的。
其实这种不加料的卷卷，徒手就很容易卷了，趁热卷比较不会有空隙。
做之前请看小贴士！
用料
鸡蛋4个
淡奶油75克
牛奶30克
盐一丢丢
低筋粉60克
细砂糖60克
自制香草精或者柠檬汁几滴
淡奶油蛋糕卷卷的做法 称取75克淡奶油，30克牛奶搅拌均匀，筛入一丢丢盐，60克低筋粉。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤1用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌匀，看到小颗粒用刮刀压拌。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤2
加入4个蛋黄，用上一步的同样手法拌匀。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤3
4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤4
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤5
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士最后。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤6
将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。
晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤7
中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上*况，如果颜色不足就多烤会。
火力时间根据自己烤箱脾气调节。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤8
出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下，震出热气，放凉两分钟左右，蛋糕会回缩一点，四周和烤盘分离，用脱模刀四周划一下，这时烤网垫油纸，把蛋糕卷倒扣在油纸上。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤9
趁热卷起来就可以了。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤10
切掉两头就好了，尽量卷紧一点比较好看，我一边有点空隙，不够完美。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤11
切开就可以享用啦。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤12
热心网友
时间：2023-10-14 02:56
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
