西兰花在锅里焯水时一般需要多长时间?你觉得好吃吗?
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发布时间：2022-04-23 04:00
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时间：2022-04-27 22:04
烹饪西兰花之前建议进行焯水，目的在于除去过多的草酸成分，并充分清洗杀菌。但为了保证西兰花的口感鲜嫩，焯水时间不宜过长，一般控制在两三分钟以内。有人认为这种蔬菜带着一股微苦的味道，不太好吃。但实际上，西兰花的味道不好往往是由于焯水步骤未能处理到位所致，只要处理得当，这种蔬菜清甜有鲜味，用多种烹饪方式都可以做得很好吃。
一、必须焯水的原因
有人认为，西兰花是常见蔬菜中无论如何不能跳过焯水步骤的几种之一，焯水的目的有以下两项。
原因之一是西兰花中富含草酸，它容易与钙元素结合形成草酸钙，从而使这两种成分都变得难以吸收利用，就像菠菜必须焯水一样。烹调西兰花之前焯水，可以让大部分草酸释放出来，这样不但菜的味道会更好，也更有利于人体吸收营养成分。
另一个原因则是因为西兰花的食用部分呈簇状，很容易让脏东西、药物或者小虫子等等细小的东*匿其中。在烹饪之前不但要使用清水清洗，最好再用沸水烫一下，有利于去除这些脏污，确保饮食安全卫生。
二、焯水需要多长时间
有人认为焯水可以消毒杀菌，出于不放心的想法认为时间越长焯得越干净，往往就会用沸水使劲焯甚至煮它。
如果单纯从消杀目的来考虑，这当然是对的。但是西兰花是一种蔬菜，如果焯水太长会损害其风味，那种脆嫩鲜爽的口感就损失掉了，吃的时候软软烂烂的不好吃。另外，过长的烫煮时间也容易造成维C被大量破坏。
因此在对西兰花进行焯水处理时，时间需要有所控制，并不是越久越好。
三、西兰花的焯水流程是怎样的
在实际操作中，建议先将西兰花清洗干净、摘成小朵，然后放入淡盐水中泡五分钟左右。接着烧一锅清水，在清水中也撒入少量的食用盐，等水开之后把西兰花倒进去快速焯水，一般控制在两三分钟之内。焯水完毕后立刻用漏勺把西兰花捞出来、控干水分，就可以进行下一步的烹饪了。
要注意一定要等待水开之后再把西兰花放入锅中快速焯水，而不是在冷水阶段就放进去，那样容易导致西兰花被煮到软烂，影响口感。
西兰花是一种富含维生素、便于烹调的蔬菜，只要能把握好焯水的要领，保持其清爽脆嫩的口感，无论凉拌、蒜香还是清炒都很好吃。据研究，这种蔬菜对于大脑记忆、皮肤保水等方面都有益处，由于其抗衰老的特性更是受到职场人群的广泛欢迎。由于西兰花营养丰富，含有重要的抗氧化成分，因此又被称为“蔬菜皇冠”。
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时间：2022-04-27 23:22
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时间：2022-04-28 00:56
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时间：2022-04-28 02:48
