日本拉面的汤底是怎么做的

发布网友发布时间：2022-04-23 04:00

共7个回答

热心网友时间：2022-05-31 09:38

日式拉面汤底做法
方法/步骤

1，猪肩肉买来后用绳*好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用

2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中（这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。），去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜

4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃
5，
[煮面及盛碗]
1，烧开一锅水，先放入洗好的菠菜，烫一下就捞出备用；
2，开始煮面，我喜欢吃硬点的面，可以少煮一会儿；
3，趁煮面的功夫，准备一大碗，碗底加入适量酱油，也可以加点鸡精，用大汤勺加入炖好的骨头汤；
4，面煮好后盛到3，加菠菜，葱花，叉烧，鸡蛋，即可食用

热心网友时间：2022-05-31 10:56

拉面是一道来自于古中国的美味，随着国家之间的交流，拉面也被传播到了全世界，其中日本拉面是外来拉面中最出名的一种。人们经常在看日剧的时候看到日本人经常都在吃拉面，而且日本的拉面非常的好看，引人食欲。日本拉面好吃不然吃，主要就是看汤底好不好。那么，日本拉面的汤底该怎么做呢?

方法/步骤

1，猪肩肉买来后用绳*好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用。

2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。
3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜。
4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。
5，拉面的汤底就这样完成了，做起来也不是非常的麻烦，下面就可以品尝真正的日本拉面了。
[煮面及盛碗]
1，烧开一锅水，先放入洗好的菠菜，烫一下就捞出备用;
2，开始煮面，可以少煮一会儿;
3，趁煮面的功夫，准备一大碗，碗底加入适量酱油，也可以加点鸡精，用大汤勺加入炖好的骨头汤;
4，面煮好后盛到3，加菠菜，葱花，叉烧，鸡蛋，即可食用。

热心网友时间：2022-05-31 12:31

豚骨拉面就是猪骨拉面，“豚”在汉语文言文中就是“猪”的意思。

在这里小小自豪一下，日本差点被中国汉化，至今日本语言里都有不少中国文化，国人当自强，自强不息。

日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤。口感浓厚，回味悠长深受不少人喜爱。有着一碗骨汤胜过三杯牛奶的美誉。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，唯独那鲜美可口回味浓郁的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤制作配料极度保密，简直到*的地步。世面上很难能收集得到其真正配方。

不过学无止境，人靠钻研，早些年间在一个烹饪技术交流会上。认识了一位在味千拉面工作的朋友。交流过程中看得出他是个比较爱钻研的人，我们互换了配方，彼此用的都挺好的。

味千拉面豚骨汤秘方：
主料：日本黑猪筒骨，黑猪前肘，黑猪板油等。

烤料：海鱼骨，海虾干，大地鱼等。

小料：干葱头，金蒜头等。

调味:日本味淋，寿司醋，日式海盐等

去氯的水：其实就是自来水烧开放凉即可去除残留的氯，主要是影响汤色。

由于豚骨汤秘方刚发布不久就收到匿名交涉，在这里要考虑一下同行的感受。已做修改，重新发布，毕竟牵扯到商业机密，对同行的影响不好（在这里不好完全公开，其实现在发布的这个配方，照着做也能做出来类似的味道，有点餐饮基础，把豚骨熬久点，鲜香味儿自然出来）。真正有需要的朋友可以先关注转发，然后点赞评论：“内部交流学习”。我看到后自然免费赠送。郑重声明：此配方不许任何组织或个人以营利目的作他用或转售。只做内部交流之用。

具体操作：
主料里筒骨、前肘必须要漂去血水，将骨头敲开，露出骨髓后，将所有主料飞水洗净，先用猛火烧开1个钟头，再用文火烧18个小时，注意中间不能关火，要让它持续都是微开的状态，之后加入烤料。接着小火慢炖一个小时……最后调味。才能将豚骨烧至乳白色，香味浓郁，口感醇厚。你就大功告成了，完美。

味千拉面豚骨汤里面的香味主要来自于豚骨以及猪肘天然肉香，鲜味主要取决于海鱼骨、海虾、海苔里面的天然鲜味，入口不干不燥。这也是为什么味千拉面豚骨汤汤头那么珍贵的主要原因，全部真材实料，并且费时费力。正常谁又会用这么久去煲汤呢？就连最著名的广东老火例汤也才煲8个小时足矣。
汤做的完美了，还有一个很重要的即日式烧肉做法也很讲究的，做好了你的豚骨拉面才是完美到位的。

希望能够帮到你。

热心网友时间：2022-05-31 14:22

在动漫《火影忍者》中我们能看见这么一个桥段，主角坐在面馆里面吃着豚骨拉面，现在也有方便面陆续推出了豚骨味的，今天我们就来看一看这豚骨拉面的完整做到底是怎么样的，可以在现在大火起来。

说道面，想到汤，我们的汤汁用的就是猪骨熬制的高汤，这样味道才浓郁。面呢我直接用的买的拉面。然后我们自制一下叉烧，慢慢的料，到时一起搭配在面里面，也换一换口味。其中高汤香味浓郁，色泽纯白，豚骨味道鲜美，面条劲道，一口面，一口汤，确实享受。

【菜品名称】：豚骨拉面

【所需食材】：猪骨棒一根，大葱一根，姜一块，料酒两勺，味噌适量，五花肉一块，花椒一把，八角两个，桂皮一块，香叶两片，小茴香一小把，肉蔻一个，鸡蛋几个，海苔适量，大蒜适量，小葱一根，红曲粉适量。

【烹饪步骤】：

1、我们把洗干净的猪骨棒冷水放近锅中大火烧开，然后我们把水烧开之后撇去浮沫，

2、我们在准备另外一个锅，锅里面加入足量的水，然后我们加入焯过水的猪骨棒，葱姜洗干净之后我们葱切段，姜切片加入锅中，然后加入料酒两勺，盖上盖子，大火烧开之后转小火慢熬三到四个小时，熬成一锅高汤，我们开的火越大，熬得汤汁越白，但是相应的水要足够，怎么选择自己掌握。

3、然后我们准备五花肉一块，把多余的肥肉和皮去掉，让肥瘦大约一致。我们这回不焯水，直接来。

4、我们用棉线把五花肉绑成一个卷，这是为了后面切出来比较好看美观，然后我们凉水下锅。

5、锅中加入八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，肉蔻，红曲粉（上色用的，这样肉煮出来之后是红色，很鲜艳的红色），料酒，适量盐和葱姜，大火烧开之后转小火慢炖三个小时，让我们的五花肉充分入味，上色，然后我们捞出备用。放近冰箱冷藏。

6、我们去适量高汤和味噌混合变成我们的汤底。

7、然后我们把冷藏好的五花肉拿出来，我们切成卷卷的样子。然后我们在高汤里面煮上拉面。

8、把我们煮好的捞面捞出来放近汤底碗里面，加入切好的五花肉，也可以叫他我们的叉烧，然后摆上两片海苔，还可以焯一下金针菇，放上一个鸡蛋。撒上适量的葱花，这样我们的豚骨叉烧就做好了。

【烹饪总结】：
1、红曲粉如果觉得买回了之后用不到或者不想买的话就有老抽代替，但是颜色肯定是有一大截的差距，但是味道并没有什么太大的差别。所以如何抉择看自己的选择。

2、在动漫里面我们能看见鸣门卷的影子，但是这里面懒了，就没加，但时候你要是想加入的话，买回来上锅蒸十分钟左右就好了，直接切完就能放近拉面里面。

3、加入什么蔬菜也可以根据自己的选择来添加。

热心网友时间：2022-05-31 16:30

一般都是骨汤汤底，高汤加了味淋，豆酱，盐啊，奶油啊，本地的昆布，等等
因为日本很崇拜美国人，所以里面可能融入了很多外国的做法，再加上本地的食材，鱼干，木鱼花，海藻，芝士。
基本就是这么熬的吧？
拓展资料：
一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然，这只是个基础，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。还有一种“料汤拉面”的汤底使用一种日本独特的大酱“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外，还有“汤汁拉面”，它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。“猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。除此之外，日本拉面根据配菜的不同还有“叉烧面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多种叫法。
参考资料：日式拉面—百度百科

热心网友时间：2022-05-31 18:55

用合好的面份，多次、浦发后，在用平块压平，多次，这不是曰本拉面汤底出来了吗。

热心网友时间：2022-05-31 21:36

用猪大腿骨、背骨和猪脚等猪骨熬制汤头，先将猪骨放入75℃的热水中浸泡2次解冻，再用沸水氽烫去除浮沫杂质。去除浮沫杂质后，先刮除背骨内的脊髓，接着搓洗猪脚，再用力挤压冲洗猪大腿骨，以彻底清除白浊的杂质。然后将猪骨浸泡在水中，将鲜味锁在骨头中。
熬制时为了让汤汁能够循环流动，排入骨头时，桶锅*要保留空间。依序放入猪大腿骨、猪脚和背骨。加足水，让骨头全没入水中后加热，使用能提引出骨头鲜味的清水熬煮，煮沸后捞除浮沫杂质。等猪骨以大火熬煮1个小时候，加入叉烧用猪肩里脊肉和蔬菜。切入洋葱，大蒜，胡萝卜，和包心菜心，白菜切成8等份，沿着桶沿边缘放入，*需保留空间。
在白菜上呈放射状铺满葱青，*同样保留空间，材料覆盖表面，汤汁形成对流后，会从*往上沸腾开来。以木棒慢慢拨开*的骨头，清出让热流能直接上升的通道，绝对不能随意搅动。一面捞除表面的浮沫，一面继续熬煮2小时，之后捞除全部的蔬菜，再捞起叉烧用肩里脊肉。接着放入全鸡和削成厚片的生姜皮，为了尽量让汤汁维持固定的温度，分2次加入，转小火，继续熬煮3个小时。刚加入全鸡时的状态，这时汤汁尚未稳定，桶锅*以外的汤汁还会不断翻腾涌出，浮沫的气泡也比较大。见汤汁已呈稳定状态，这时只有*的汤汁会向上沸腾涌出，证明热传导情况良好，此时浮沫已变细。
加入全鸡熬煮3小时后，将切大块的鱼肉、用来消除腥味的牛蒡，以及山椒和鹰爪辣椒放入棉布袋中，在放入汤中一起熬煮，舀取热汤不时浇淋在袋上，以保持温度。熬煮到这个阶段，要将全鸡上下翻面，让鲜美鸡汁能平均从两面渗出。加入鱼肉棉布袋后，继续加热使汤汁回升至原来温度，再加入猪脖子，继续熬煮约3个小时。接着加入干香菇和山椒。一面持续舀取汤汁淋在表面，以防表面的浮油变干，一面熬煮约1个小时。
沸腾后持续熬煮10个小时，然后测量汤汁的浓度。若浓度已达到5、8%就熄火，若没有达到则继续熬煮，最多再煮1个小时。熄火后，取出棉布袋，在此阶段，袋中所有材料的最佳美味都已释入汤头中，所以可将它取出。接着加入柴鱼片，高汤包和海带，这时要沿着桶锅边缘轻轻放入海带，切记别将汤汁搅浑浊了。静置约20分钟。这时汤汁表面会浮现全鸡渗出的鸡油，须仔细捞取后过滤备用。
过滤高汤。因为搅动材料会使汤汁变浑浊，所以要让汤汁从桶锅下方装设的龙头开关流出再过滤。在从桶锅流出的汤汁中，加入之前过滤备用的鸡油，放置约20分钟，使汤头的味道更融合均匀。最后将鸡油舀除即完成，汤头完成后仅能用5~6个小时，因此每天要熬煮3次。