做鱼的时候怎么防止鱼皮脱落

发布网友发布时间：2022-04-23 03:56

共5个回答

热心网友时间：2023-07-04 03:47

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅脱落。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金*时翻煎另一面，这样不会粘锅脱落。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅脱落。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅脱落。

热心网友时间：2023-07-04 03:48

和温度和油温有非常大的关系,我妈做鱼的时候习惯性的用姜在锅里擦一遍,有效果.另外还可以给鱼挂糊.就是水淀粉和蛋清做的.

热心网友时间：2023-07-04 03:48

都有关系的．首先要油有足够的热，如果油不够热，鱼就会沾锅．
还有，教你一个小诀窍，在煎鱼之前，在鱼身上裹上一层面粉，效果会更好．

热心网友时间：2023-07-04 03:49

用油炸，不是炸的问题，是翻炒或者后面的步骤中水分太多了.

热心网友时间：2023-07-04 03:50

油放的适中,等油熟后放点盐,第一为了油不溅出来,第二也可以防止鱼皮脱落.