怎样酱牛肉腱子

发布网友发布时间：2022-04-23 04:07

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热心网友时间：2023-10-14 08:19

卤酱牛肉腱子的用料
牛腱一块姜适量大蒜适量瓣香叶适量八角适量桂皮一小块草角适量花椒适量冰糖适量料酒适量生抽适量耗油适量老抽适量海鲜酱适量柱侯酱适量白米醋适量
卤酱牛肉腱子的做法步骤
步骤 1
1.各种酱料，调味料，香料的准备，当然少不了主角牛腱。 2.生的牛腱，洗干净后下锅飞水至牛腱血水干净后捞出洗净。
步骤 2
爆香香料：依次把大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角，草角，花椒到锅里爆炒出香味。
步骤 3
加入调味料：把香料爆香后加入料酒，生抽，老抽，耗油，柱侯酱，海鲜酱，冰糖。
步骤 4
调煮好卤汁，把飞过水的牛腱放进窝里小火慢炖，约炖1.5小时。
步骤 5
炖煮好的牛腱子，需要放了冰箱冷却，可以使肉质更加紧实。
步骤 6
等牛腱子冷却后，可以从冰箱拿出来切片摆盘即可。

热心网友时间：2023-10-14 08:20

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。

牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。

所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。

食材: 腱子肉花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽料酒等

步骤:

1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

2.取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。

4.取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。

5.冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。

6.第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了，味道超级好，口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。

酱牛肉制作3个关键：

一、选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。

二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。

三、炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。

这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。

热心网友时间：2023-10-14 08:20

腱子牛肉做法稍简单，主要原料腱子肉，配料有姜、葱、花椒，大料、上品酱油。煮熟即可食用，而酱牛肉的汤汁也可炖菜，炒菜等。味道极佳，可谓浑身是宝。建议酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等，也是美不胜收-------哈哈，口水出来了。