牛筋面是哪里的特产
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发布时间：2022-04-23 04:07
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热心网友
时间：2023-07-24 22:52
牛筋面口感软滑，筋道，后味醇香，吃法多样，春夏秋三季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。牛筋面是用一种小吃 机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，像牛的筋脉所以得名牛筋面。牛筋面是用辣椒油，或芝麻酱，香油等调味品拌制而成的面食。
牛筋面的制作
1、 每斤面粉兑水，和面成块，停20-30分钟后，将面块揉匀，然后切成像核桃大小的面块、开机后间接性地把面块送入机器料斗，送面块时可用白色毛刷。（注意：严禁手指、木棒或铁棒等送面，以免发生危险）
2、 把机器开始出的不熟的面条和生面块间隔性的送进机器料斗内。
3、 面块用完，机器不下面，停机取下模头再使机器空转，将余面团挤出，取出模头里的刀片，放入水中泡一段时间，把模头和刀片清洗干净，使下次再用。
4、 在制作期间，如发现面条起泡太很可增加面团的含水量，反之则减少面团的含水量。
热心网友
时间：2023-07-24 22:52
牛筋面做法：
牛筋面制作看似简单，其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条, 不糟，不粘手，方便存放；解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点；解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
一、和面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
二、发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
三、调制
将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮一样都是凉拌。牛筋面属于机器制作，手工做法不详。
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