如何制作杂酱面?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:08

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 08:21

六必居的干黄酱用温水泻开，酱和水的比例大致是1:1 。黄豆酱和黄酱混在一起，搅拌均匀（我没有用传统的甜面酱）。两种酱在火上蒸熟，大致时间是40分钟。在蒸熟酱的期间，要炼葱油。葱白和红葱头混合在一起，在锅里炼制一小碗葱油。炸好的葱油备用。去皮五花肉下锅炒。我曾经问过大董的厨师，他们肉和酱的比例是3：1，三斤肉一斤酱，我折中了一下，比例是1：1，一斤肉配一斤酱。肉小火煸炒，出油，将蒸好的酱下锅。慢慢翻炒即可。陆续下辅料，料酒、八角、冰糖、水发香菇切成小块（我也试过杏鲍菇，香味不及），酱油在此的用处是调色，不建议多加。小火，不停翻炒，大致需要20-30分钟，颜色和火候都差多了，倒入之前的葱油。转大火，翻炒几下，出锅。

热心网友时间：2022-04-27 09:39

最好的杂酱，应该用肥肉:瘦肉=3:7的比例的肉末，先在锅里倒上油，等油八分熟后，再放入姜块和蒜块，姜蒜在高温下产生化学反应而发散的香味让人沉醉，趁着香味正浓，把肉末下到锅里去，然后翻炒，等肉末变成诱人的成熟的颜色之后，倒入酱油，豆瓣，老干妈，黑椒。这时候锅里的肉们会变成喜庆的红色，沉下气来，做最后的翻炒，然后盛起来装在碗里。

热心网友时间：2022-04-27 11:14

选猪腿肉或夹子肉，肥瘦相间，刀斩为肉末（绞肉机绞的口感稍差）。炒锅倒菜籽油，油五成热下肉末，煸炒至肉色金黄、加姜末再炒至水气快干时起锅。洗锅后再加油少许，小火烧热后加郫县豆瓣快速翻炒，油红时加入肉末一起炒匀。加入开水淹没肉末，大火烧开后换小火慢炖，直至炖到汤变得浓稠时关火，即大功告成。面条煮好后捞出来沥干汤，放入调料碗中，淋上杂酱和少许花生碎和香葱粒，就可以了。

热心网友时间：2022-04-27 13:05

做法就是锅里放油，不用太多，油冒烟了后，鸡蛋2枚打散了倒入。干酱用水xie开后，倒入鸡蛋已经成型的锅中，开了转小火慢慢熬制即可。熬的时候加入十三香、味精。熬的时间长就干一些，熬的时间短就稀一些，没什么需要注意的。出锅时撒一把葱花，当然也可以不撒。面条用最普通的白纸包的一卷面条，煮熟了入口非常柔软。把鸡蛋酱撒上一拌，西里呼噜的就一碗，香的要命。

热心网友时间：2022-04-27 15:13

五花肉切成粒，最好肥的多一点儿，肥的可以和瘦的分开也可以不分；多半根葱白切末，不用太碎。如果用干黄酱的，要先拿水泻一下，再放进甜面酱和白糖拌匀，我家喜欢吃甜口的，所以白糖会放得比较多。锅里放半炒勺油，油热后放肉粒下去煸炒，炒到肥肉的油析出来，瘦肉又不至于糊的程度。放搅匀的酱，再放小半碗水，拿铲子不停搅拌。等到水被烧干，酱色油亮还没有粑锅的程度，放入葱末，关火。