水晶虾饺的做法~~~
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发布时间:2022-04-23 04:08
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热心网友
时间:2022-06-06 00:42
做法
(1)原 料�澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,猪肥肉适量,干笋丝125克。
调味料:猪油90克,盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。
制 作:
1. 将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖儿焖5分钟,取出揉透,再加猪油揉匀成团,待用。
2. 生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细蓉,放入盆内;熟虾肉切成小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。
在虾蓉中加点盐,用力搅拌,放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀,放入冰箱内冷冻
4. 将澄面团制皮,包入虾馅儿,捏成水饺形,上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可
营养要素:主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)面皮: 澄面中加入生粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
做法
澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里(用装汤的古子最好,壁比较厚),将清水煮开,一次倒进盆里,快速搅匀,倒扣在案板上(连盆),局熟。过约10分钟,拿起盆,趁热放进猪油、盐或糖,搓至纯滑,用干净的湿布盖住(风吹皮硬会起颗粒)。用时需要多少切多少,剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫
馅料∶水晶虾饺:
鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许
类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟.
澄粉是小麦淀粉,据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉,搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用,不过麻烦
热心网友
时间:2022-06-06 02:00
用澄粉做饺子皮都是半透明的,超市应该有卖,澄粉炸出来的点心也是半透明的
热心网友
时间:2022-06-06 03:34
付费内容限时免费查看回答我这次是直接把虾仁切成丁了,如果时间充足一点,首先建议选择新鲜虾,拆肉,去虾线使用,其中一半的虾肉用刀拍散,再用刀背剁成蓉,另外一半切大块,两种口感的虾肉一起使用更美味。虾肉加适量盐,少许胡椒粉,糖,朝一个方向搅拌揉搓,等略微发粘的时候,加入一勺淀粉,继续搅拌,多多摔打让馅料上劲儿。把马蹄和胡萝卜切碎加入馅料,放一勺猪油拌匀。没有马蹄可以用笋丁代替。盖好冷藏半小时。这样馅料会比较成团好包。
冷藏的时间里,我们做虾饺皮。过程少了很多照片,也实在是因为这个皮子要求比较严格,中间连贯的部分都没有照片,我会用文字尽量叙述清楚。先把澄面(小麦淀粉)和20克玉米淀粉,15克木薯粉混合,另外35克玉米淀粉留用。
烧开水,开水烧多一点,一定要烧开,烧开就马上烫面。边烫边快速搅动,让它均匀受热,我这次用的开水就比配方多很多,一般配方里都是粉类和开水的比例1:1起步,我的澄面和玉米淀粉的吸水性似乎特别好,我多加了50克水都不止,搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状,没有干粉。感觉不够的话下要把剩余的水再次烧开再加,以免烫面温度有所欠缺,影响弹性。盖上盖子焖五分钟,然后将剩余的35克玉米淀粉一起揉进去。面团最好软一点,最后将10克猪油揉进去,多揉搓一会面团,盖好静置15分钟。
全程给所有面团和面剂保湿,盖保鲜膜也好,盖湿布也好,总之要保持水分,虾饺皮面团水分流失非常快,不好包制不说,蒸的时候还会各种开裂。剂子15克一个
刮板或者菜刀抹油,案板也略微抹油,油不能多,会打滑。慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮,在你能力允许的情况下,尽量的薄。厚厚的皮口感容易偏粉,不够Q。
包起馅料,当时也忘了拍个弯梳饺手法的视频,下周如果再做的话,给大家补个视频,不过呢,包法不是最重要的,大家按照自己日常包饺子的方法包起来就可以。馅料不能太大,15克为宜,我一开始就是馅料加到20克,后来统一减少馅量。这个面皮的延展性比起面粉差很多,容易拉破,要用巧劲儿来包。
虾饺好熟,冷水上锅,上汽后中大火蒸5分钟就够了,时间长也容易破皮。
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热心网友
时间:2022-06-06 05:26
真完美,我也去做一下
水晶虾饺做法
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