昨天发面酵母粉被开水烫了没有成功今天还可以用发酵粉再发一遍吗?_百...

发布网友发布时间：2022-04-23 04:08

共6个回答

懂视网时间：2023-02-01 11:48

做带馅食品和面是第一步面食在北方地区很常见，包子、馒头、花卷等，有的朋友第一次接触，因为温度没有控制好，导致面团久久发不起来，也就是所谓的死面团。这时的面团已经没有“补救”的可能了，新手一定要避免这一误区，你知道是什么原因造成面团“死”了吗？

死面是是用沸水（约65℃—100℃）和面，待稍凉后揉合成团再做成各类食品。做出的食品较无劲道且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧。烫面食品有南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

发面把面烫熟了就变成了死面，死面就是死面已经无法弥补了。但是可以用来做炒面或其他食品。首先熟面团压扁然后擀平，再切成小丁备用，洋葱洗净切丁、白菜洗净切丁、西红柿洗净切丁、猪肉洗净切片。起锅倒入适量的食用油，然后倒入葱花、猪肉片煸炒至猪肉片变色。倒入洋葱、番茄沙司、西红柿、白菜、生抽、面丁翻炒均匀。加入适量的盐调味然后即可盛出享用。

这种烫面不适合做煎、烤、烙，但适合做虾饺、蒸饺、烧麦等食品。如果不小心把发面烫熟了，可以发挥聪明才智拿来做其他的食品。

热心网友时间：2023-02-01 08:56

不可以，由于酵母粉被开水烫了，酵母粉就会失去效果的，这需要在重新加入酵母粉，重新发酵才行。

发酵时，最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度。湿度在60－75％之间。个人比较喜欢盖上保鲜膜，将发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。

也可以在一个大蒸锅中放入50－60度左右的热水，然后，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖来发酵。当然，若是烤箱、微波炉有发面功能的话，也是不错的选择。

当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以，这一步一定不要省略了。

扩展资料

酵母粉有干酵母粉和鲜酵母粉之分。

鲜酵母粉保质期短，大致在10天到3个月，根据保存的条件、环境、温度，以及各品牌的不同而时间不同。对比干酵母粉，用量上要多1到2倍，一般用量占面粉的2％－3％不过做出来的馒头或包子口感会更佳一些。

干酵母则还可以分为低糖干酵母（即普通的酵母粉）和耐高糖干酵母，用量上占面粉的1％－2％即可。

低糖干酵母，适合用于0－7％糖浓度的配方中，例如北方馒头或者其他低糖配方的发酵面食制作。耐高糖干酵母，可用于7％以上糖浓度的配方，更适宜面包、西式面点的制作，当然，你把它当低糖干酵母使用也是可以的，就是效果略差。

热心网友时间：2023-02-01 10:14

发酵有适宜的温度，你用开水把酵母粉的活性菌都给烫死了，所以不可能发酵了。现在你的解决办法就是把新的适量的酵母粉用温水溶解，和一小团面，醒发一会儿。然后跟原来没有发的面揉在一起，一定要揉充分了。揉的过程中可以感觉到面团微微发热了，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，很快就可以发酵了。

热心网友时间：2023-02-01 11:49

付费内容限时免费查看回答您好，可以的。

昨天发面酵母粉被开水烫了没有成功今天还可以用发酵粉再发一遍的。

酵母最适合发酵的温度是40-42℃，最适合生长的温度是20℃~30℃。如果温度低于10度或者超过温度45度，酵母的活性会大大降低温暖到4度以下发酵就会停止。温度超过55度，酵母会在短时间内死亡。

请把面加好酵母放在温暖的地方，很快就可以发起来的

热心网友时间：2023-02-01 13:40

您好！很高兴能回答您的问题，由于酵母粉被开水烫了，酵母粉就会失去效果的，这需要在重新加入酵母粉，重新发酵才行，这次不能再用开水了，可以使用一点温水，不能太热，要不然还会让酵母粉失去效果的，还有就是，在发面的时候，除了加入酵母粉以外，还可以加一点小苏打和泡打粉，因为小苏打和泡打粉会让发面的效果更好的，蒸出来的馒头会和外面买的馒头一样松软，希望我的回答能帮助到您，望您能采纳。

热心网友时间：2023-02-01 15:48

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