年夜饭很重要,你一般会做哪些菜?有什么推荐吗?
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发布时间：2022-04-23 03:59
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时间：2023-09-19 09:45
过年是一家人团聚的日子。老中少几代人欢聚在一起，家里就有了年的气氛，欢声笑语，热闹非凡。在我们家每年的年夜饭掌勺的重任就落到了我身上。海鲜、肉和青菜是必不可少的。下面我就来分享一下，我们家年夜饭的备选菜品吧！
酱鸡爪1.鸡爪清洗干净，剪去指甲、洗净。
2.入凉水锅中把鸡爪焯烫一下至变色，捞出过凉洗净。
3.重起锅入凉水，下姜片、料酒烧开放入鸡爪煮10分钟，捞出用流水冲洗去除大骨。
4.准备无油无水容器，放入陈醋、生抽、盐糖、芝麻油、姜片小米辣和鸡爪，保鲜膜封口密封后放入冰箱冷藏。
特点：口感Q弹，下酒好菜。
【清蒸多宝鱼】1.多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；
2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；
3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；
4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。
特点：鱼肉鲜嫩，能够吃出多宝鱼原始的鲜味。吃的时候，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。
酱焖小海兔1.小海兔抽出脊背内的软骨，清洗干净；
2.锅内烧开水，加入料酒、姜片，放入海兔焯水，看到海兔身体伸展开即可捞出过凉；
3.起锅热油，放入花椒炸香后捞出，放入姜蒜爆香，加入圆葱块、大酱、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均匀，放入青红椒块，加点蒸鱼豉油，焖一下即可出锅装盘。
特点：口感嫩滑，味道鲜美。
鱼羊锅1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏和腹中黑膜，洗净腹腔与表皮，控干水分备用；
2.羊肉切小块放入凉水锅中，加入葱段、姜块，料酒、几粒、一个八角，一颗香菜焯烫，烧开后2、3分钟捞出，温水洗净控干备用；
3.热锅凉油，先润一下锅，倒出油，重新放油，放入姜片，大火放入沾有干粉的鲫鱼炸一下，让其瞬间定型，改小火慢煎至两面微黄，沿锅边淋入少量白醋，加入适量开水，放入羊肉、料酒、葱段、姜片、大枣枸杞，大火烧开改小火慢炖1.5-2小时即可出锅。
特点：汤鲜肉香，越喝越上瘾，有没有喜气洋洋的感觉?
红烧排骨1.排骨洗净凉水下锅焯水，放入葱段姜片、料酒，水烧开后大约3分钟捞出，放入温水中洗净控干；
2.将排骨放入装有适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片的高压锅中烧开改中火压12分钟关火。3.热锅凉油，烧热后将排骨放入锅中翻炒，倒入料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，碾碎的冰糖4勺，翻炒上色加入适量排骨汤，大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适，撒入白芝麻大火收汁，即可出锅装盘。
特点：酸甜中带着肉香，特别好吃。
猪皮冻1.把猪皮清洗干净，入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出洗净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。
2.将猪皮切成细条，反复清洗干净，放入锅中添上没过猪皮的水。（水量大约是猪皮的四倍）加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角，开大火烧开后转小火熬煮。
3.猪皮煮软后，捞出葱姜、八角、花椒，撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1：2左右，即可关火。
4.将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中，放入酱油搅拌均匀，凉凉后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏。
5.成冻后，将另一部分也倒入容器中，大约一晚上的时间，即可凝结成双色冻。
特点：食用时切片搭配酱汁，其口感Q弹爽滑，是非常适合下酒的小菜。
全家福1.准备好虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼。
2.将虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡装盘。各种海鲜碰撞在一起，味道极其鲜美。是春节期间餐桌上的必不可少的一道大菜。寓意着全家幸福美满！
十全十美十道菜，满满的一大桌，就等着家人相聚了。希望大家喜欢！
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时间：2023-09-19 09:46
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时间：2023-09-19 09:46
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时间：2023-09-19 09:47
