郫县豆瓣酱哪个才正宗?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:03

共11个回答

热心网友时间：2022-07-02 22:02

郫县豆瓣素有“川菜之魂”的说法，回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣，它是调味品中比较常用的调料，原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，产地有河南、四川、云南、重庆、河北，豆瓣酱品种繁多，产地不一，用途各异，让消费者挑花了眼，就川菜来说，绝对是离不开郫县豆瓣酱，人们对菜品的口味，正在逐步提高，很多农村家庭的厨房中，都出现了豆瓣酱的身影，可见它受欢迎的程度，有人反映说，我买的豆瓣酱一股咸味，还有的豆瓣酱没什么香味，为什么饭店的豆瓣酱却酱香浓郁呢？消费者该如何挑选一瓶合适的豆瓣酱呢？

想要挑选合适的豆瓣酱，先要弄清楚它的等级，没错！豆瓣酱也像白酒一样，有高低贵贱之分的，普通消费者没注意过，你在超市买一瓶7元的豆瓣酱，和一瓶15元的豆瓣酱，味道肯定不一样，从颜色就能轻易分辨出，它有特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、红油豆瓣，区别就在于发酵时间，豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年，特级很少出现在超市。

特级豆瓣：当下在超市、干货铺等实体店，比较少见，气味柔和，酱香浓郁！飘香四溢，至少需要3年以上的发酵时间，为什么很少出现在市面上呢？不是因为难吃，而是因为价格贵，饭店用不到，普通消费者用不起，家常的炒回锅肉，100米开外都能闻到那香味。

颜色偏红褐色，浓缩的都是精华，使用时还需用水稀释，颜色并没红油豆瓣漂亮，在追求菜肴美色的饭店几乎不受待见。

一级豆瓣：发酵年份1-2年，也算是老豆瓣了，揭盖看时色泽是浅红的，几乎没油，在超市的货架上随处可见，包装印有一级字样，虽然发酵年份发酵年份比不上特级的，但是味道也够用，只要开盖，就能闻到一股浓浓的酱香。

二级豆瓣：色泽挺好看到，偏向浅红褐色，味道属于香辣型，发酵年份为6个月，内部水分含量也较高，揭开盖能看到红油，无肉眼可见的杂质。

红油豆瓣：发酵年份为3-6个月，特点是红油多，豆瓣较稀，色泽在所有等级中是最好看的，红亮诱人，饭店追求的颜色好看，因为选用红油豆瓣烹饪最多，成本低色泽好，唯一美中不足的是，味道一般般，因为氨基酸不高，内行人一口就能尝出来，而且偏咸辣味，少了一份柔和，少了一份酱香。

市场上一瓶500克重的红油豆瓣酱，售价仅为6块钱，这是大众的选择，如果是家中炒菜，个人建议购买一级豆瓣酱，如果饭店那就选红油，分辨方法也简单，看瓶身上的印刷包装，个人吃别图便宜，一瓶多花3-5块钱，味道的确要好的多，小火炒香，颜色漂亮，味道也好吃。

因为产业发展，质量良莠不齐，很多低质低价，以次充好的豆瓣充斥市场，最简单的办法就是认品牌，其次是看颜色，黏稠度，尝口味。

这三种情况别买

1、颜色红得不自然，这种可定义为工业加工，并没有发酵一说，全靠色素增色，味道并不好太好吃。

2、质量好的豆瓣酱，上面漂着一层油，而不是一层水，优质的豆瓣酱，颠倒瓶子会发现，变得很浓稠。

3、味道过于咸的不好，并不是豆瓣酱本身的味道。

碰到这三种情况，尽量别购买，最好去正规的大超市，挑选品牌豆瓣酱，保存购物小票，这样的质量才靠得住，没吃过豆瓣酱的朋友，第一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。

热心网友时间：2022-07-02 23:20

郫县豆瓣没有哪个正宗不正宗的，一分价钱一分货，只要是郫县的，豆瓣酱里面豆瓣多，辣椒红鲜，价格高的比较好吃，好吃的就是正宗的。要说郫县豆瓣酱丹丹，恒星，旺丰，金福猴或福猴，最常见，也是比较不错，你要说正宗成都郫县豆瓣酱大一点的企业也就那几家，小企业的话也差不多，味道都差不多了。

在解放前有三个牌子益丰和、绍丰和、元丰源。郫县豆瓣的出名一个在抗战期间，一个得益于改革开放的历史大环境。郫县豆瓣的历史和郫筒酒的历史无法相比，郫筒酒才真正历史悠久，明清时是中国五大名酒之一，那时大概还没有什么茅五泸这些所谓的名酒什么事，而上述三家当初都曾生产过，可惜解放后失传了。

随着大环境的变化，公私合营了，所谓的正宗就由三家地方国营继承了，郫县豆瓣厂、郫县酿造厂、犀浦豆油厂。这三家厂家生产技术各有千秋，产品各有特色，以后有时间再与各位细细道来。不过依笔者看当时还是郫县豆瓣厂的质量最好。改革开放的舂风吹来，生产郫县豆瓣的厂家如雨后春梦般的涌现出来了，有人提到的现在的绍丰和只是在郫县盐业公司酿造厂私有化而来的。

现在定义的正宗就是有地理标志和证明商标的都是正宗的，郫县豆瓣谁家正宗，个人觉得凡是严格按照郫县豆瓣的生产正艺生产出来的都是正宗的。但是个人购买选择在不识货的情况下还是选择有郫县豆瓣地理标志的厂家稳当些。购买时最好买郫县豆瓣不要去买什么红油型类的。重要的事情说三遍认准郫县豆瓣、郫县豆瓣、郫县豆瓣。况且很多所谓的正宗笔者也不见的认同，配方虽简单，重要的是需要持之以恒的坚持才是王道。

热心网友时间：2022-07-03 00:54

四川和湖南都是吃辣比较有名的地区，郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
郫县豆瓣是中国调味料之一，其在选材与工艺上与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

热心网友时间：2022-07-03 02:46

正宗郫县豆瓣酱的商标是益丰和号。
至嘉庆9年（1804年），陈家人办起“顺天号”酱园，现制现卖的盐制佐餐品中就有郫县豆瓣的雏形——盐渍鲜红细辣椒。咸丰年间，陈家后人陈守信（号“益谦”），在“顺天”酱园的基础上设立“益丰和号”酱园，郫县豆瓣由此诞生。到光绪年间，豆瓣年产量已达三四万斤。

热心网友时间：2022-07-03 04:54

其实都可以说非常的正宗，一般市场里面卖的基本上都是差不多的，只是价格上有差别，价格高的口感更好，价格低的口感差一点。

热心网友时间：2022-07-03 07:18

郫县人说，如果要买郫县豆瓣酱的话最好买鹃城牌的。
郫县豆瓣酱市面上的种类有八十余种，鹃城牌属于老字号，郫县人觉得它更正宗。

热心网友时间：2022-07-03 10:00

郫县豆瓣酱是郫县的特产，属于四川成都，是我国的顶尖级调味品之一了，不加一点香料和油脂，却色香味俱佳，作为四川人的我建议娟牌郫县豆瓣酱，老牌子了。

热心网友时间：2022-07-03 12:58

我吃过很多牌子的郫县豆瓣酱。最后选出来的是鹃宁和丹丹的豆瓣酱比较好吃，色亮，鲜味足，味道香。

热心网友时间：2022-07-03 16:12

只要带酱字就不是郫县出品正宗的是郫县豆瓣推荐娟城牌

热心网友时间：2022-07-03 19:44

郫县的。

热心网友时间：2022-07-03 23:32

我都是买鹃城牌的。