鹌鹑的做法大全汤

发布网友发布时间：2022-04-23 04:15

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热心网友时间：2023-07-19 18:37

做法一、红烧鹌鹑

1、要准备的主料是鹌鹑适量，笋适量，材料是葱适量切成小一点的段，老姜适量切成小片，蒜适量切成片，盐适量，料酒或者花雕酒适量，生抽适量，糖少许，花椒少量，八角桂皮少许，鸡粉适量，首先要把鹌鹑清洗一下，清洗好之后剁成小一点的块，笋清洗干净之后剁成小一点的块，然后把锅给拿出来，先加进去合适量的水，再加进去姜片，稍微多一点的料酒，蒜片和整只葱，然后使用大火把水给烧开，烧开之后再把鹌鹑给放进去稍微的焯一下水，不需要太久大概一到三分钟左右就能捞出来了，然后把笋片也放进去稍微的煮一下，也是不需要太久煮到断生就可以了，如果一开始先把鹌鹑给用水泡一会的话，这一步就可以省略掉。

2、然后我们拿出来炒菜锅，先加入少许的油，然后再改成小一点的火把油温烧到微热的时候把适量的蒜片，适量的青红花椒还有八角一起放进去，继续使用中小火把料子给炒出来香味，等炒出来香味之后就可以把多好的鹌鹑给放进去了，然后再炒一会，就把笋片也放进去，这个时候就可以倒进去适量的盐，适量的生抽，少许的糖，少许的黑白胡椒粉，准备好的八角桂皮，然后就可以往锅里倒进去适量的高汤水，如果要是没有准备的话也可以用刚才焯鹌鹑剩下的水，然后使用大一点的火给烧开之后再改成小一点的火继续焖煮一会，大约二十到三十分钟左右就可以了最后撒上点香菜或者葱花就行了。

做法二、油炸鹌鹑

1、先准备适量的鹌鹑，然后要准备的材料都有适量的葱切成段，适量的老姜切成片，淀粉适量，青红花椒适量，八角一到三颗，小桂皮一节左右，花雕酒适量，盐适量，油稍微多一点，先把鹌鹑清洗好，清洗好之后把鹌鹑剁一下，一只鹌鹑剁成两半就可以了，然后拿出来一个空盆，要提前把鹌鹑身上多余的水给擦干净，然后倒进去适量的盐，适量的葱段，适量的老姜片，花雕酒少量，花椒少量，八角少许，一小节桂皮，然后抓均匀之后放在一边腌一会（腌的时间越久越好）。

2、然后我们拿出来锅蒸一下，倒进去合适的水，然后把腌好的鹌鹑给放进去蒸大约十五到二十一分钟上下就行了（需要把鹌鹑蒸熟蒸烂一点）等到蒸好以后把所有的材料都拿掉，只留鹌鹑，然后在鹌鹑上面撒上一层的淀粉（淀粉一定要弄均匀一点，不然一会炸的时候会不均匀）。

3、然后拿出来锅，倒进去和适量的油（油可以多一点）然后使用大一点的火候先把锅里的油烧到六到八成热上下，然后使用中小火，把沾有淀粉的鹌鹑分个的下到锅里面（这个时候需要使用中小火慢慢的炸，因为鹌鹑已经是熟的了，只需要炸到金黄就可以）等到炸好之后就可以捞出来，晾干多余的油，就可以了最后撒一点小香油就可以了。