冰糖怎么炒不会苦
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发布时间：2022-04-23 04:13
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热心网友
时间：2023-06-29 19:19

等到我们看到锅里边的冰糖全部都融化了以后，开始出现小泡泡，在锅里面加入适量的热水，再加热水的时候，我们还是需要用锅铲不停的搅拌，让热水跟冰糖完美的融合在一起。然后要继续用小火翻炒，大概炒上2~3分钟的时间，最后把火关掉，利用锅里边的余温再翻炒一会儿，当看到颜色红亮，说明糖色已经炒好了。

热心网友
时间：2023-06-29 19:19
炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌！多加这1步，糖色不发苦更红亮
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。食物的好看比好吃还重要，这个“好看”指的就是颜色，坐到餐桌前，最先吸引的就是菜品的色相，好看的食物会让人胃口大开，这也就是我们常说的色香味俱全。
炒糖色到底先加水还是先放糖？顺序放错，难怪发黑吃起来有苦味。昨天和朋友在家小聚，做了几个特色菜，其中红烧肉的赞美最多，都说我做的颜色太好看了，晶莹剔透，看着就想吃，这都是糖色的功劳。很多食物上色离不开糖色，天气越来越冷，卤肉、炖肉都少不了用糖色，今天就把炒糖色的小技巧分享给大家，学会这样做，糖色不发苦更红亮，一起来看看吧。
炒糖色需要准备的食材：冰糖、水
具体做法：
第一步：锅中加少量水，接着倒入适量冰糖，所以炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌，一定要先加水，这就是今天要讲的重点，多加一步指的就是加水。当然也可以用白糖，个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮。炒糖色最需要注意的就是温度，火大了容易炒糊，火小了容易结块，中小火最合适，多做几次就能掌握火候的经验了，毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的。
第二步：中小火炒，铲子要不停地翻动，炒至冰糖融化，这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出，直至炒成焦糖色，像我图片这样，即可关火。再利用锅中的余温继续炒，这样不容易炒糊，口感自然就不会发苦了，如果全程高温炒，不容易掌握温度，失败率很高。
第三步：关火炒1分钟左右，倒入适量开水，切记不要加凉水，会炸锅的。加入热水后继续打开中小火炒，这时会冒出很多大气泡，铲子要不停翻动，炒至起泡完全消失，颜色也变红亮了，糖色就做好了，关火即可。
第四步：熬好的糖色是挂勺的，如果不挂勺就是没炒好，一次可以多做一些，吃不完的凉透后装入瓶子密封保存，下次做菜就方便了。这样炒的糖色保准颜色红亮不发苦，让美食变得更诱人。
烹饪小贴士：1、冰糖比白糖颜色红亮。2、冰糖炒化变成焦糖色后要即可关火，余温炒1分钟左右倒入适量热水，继续翻炒。3、炒至气泡消失，颜色变红亮，用勺子舀起挂勺就是做好了。
家常炒糖色就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有炒糖色小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
热心网友
时间：2023-06-29 19:19
炒糖色首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油，先开大火煮开，然后转到小火，再把冰糖放进去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物），加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。
炒糖色需要注意的地方：第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点。第二：这次我是用油炒的，因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮。第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候，大家可以关火，放上自己爱吃的食材，做一道拔丝菜吃，如果不想做拔丝菜，就加上适量的开水，大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水，加凉水的话，一热一凉，容易炸锅）。
