发酵完的面不能存放在冰箱吗?
发布网友
发布时间：2022-10-13 22:31
共4个回答
懂视网
时间：2023-02-05 05:54
发面相信对于大多数人来说是一件非常有技术的事情，但是很多人对于发面都是一窍不通的，把面团放进冰箱发酵一夜然后发现面团并没有发起来，注意哦，面团放冰箱里是不能够让面团发酵的，下面就让小编来告诉大家方法。
方法：
面团放在冰箱里面基本上是发酵不起来的，而且怎么会放到冰箱里，面应该在一个温度稳定在40-60度之间的环境下，这样才有利于有益菌的繁殖，你如果把面团放到冰箱里，这样把有益菌都冻死了，然后没有它生存的环境了，它还能发起来吗，发面是需要温度的，应该放在比较温暖的地方这样才发的快，冰箱温度低是发不好的，甚至还会把活酵母给活活凉死的。
用酵母发面：
用酵母发面不用加碱，这样能避免面粉中维生素b1受到破坏，同时还能避免因加碱从而影响人体对无机盐的吸收和利用，先准备好干酵母，然后将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母好泡打粉以及糖等，然后将它们拌合均匀，揉合成一个面团，再加入温水，在面团里挖一个小坑，在坑内加入少量的温水，再放入豆油，抄拌揉合成面团稍微醒一下，大约是1个小时左右，接着待面醒好了之后，做成自己想做的包子啊馒头啊花卷啊什么的，把做好的生坯摆入屉内，锅内要放入冷水，一般再插电蒸个13分钟差不多就可以了。
热心网友
时间：2023-02-05 03:02
发酵完的面可以短期存放在冰箱冷藏柜中
发酵完的面，暂时不打算蒸馒头，可以先存放于冰箱中，到准备蒸的时候再拿出来，在室温中放置半个小时左右，就可以继续蒸馒头了。我经常这样操作，头天晚上把面发好，放在冰箱中冷藏，到第二天早晨起床后，再回暖，让酵母活化后，重新蒸制或者饹饼。
因为早起要给孩子做早饭，感觉现做的饼子比较香，但早上发面来不及，头天晚上发面放一晚上又发过了，容易酸，所以就提前一晚上把面发好了，揉些碱面进去，放在冰箱里冷藏，到第二天早上提前半小时拿出来，冷水进锅，蒸出来的馒头和平常的做法没什么区别。
酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下不能生长，最适生长温度一般在20~30℃。放冰箱的目的就是让酵母停止发酵，不要发过了，产生酸味，0-4度，酵母基本处理休眠状态，有缓慢的生长过程，提前放碱面，就是调节pH值，让它不至于过酸，把pH调到6.0左右，酵母才是最佳的繁殖环境。
但是冰箱里不能放置时间过长，因为酵母虽然在低温下不怎么生长，但是一些耐低温的杂菌会生长的， 而且短时低温环境，不会影响酵母的再次活化，长时间的低温保存，会让酵母大量死亡，而且面也会因为氧化而变色，产生不良的气味，影响口感的。我们只要在需要延长发酵时间时使用就可以了，不能以低温保存为目的来使用。
热心网友
时间：2023-02-05 04:20
发酵完的面不可以放冰箱。
因为面粉发酵，一般使用的酵母菌。酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0；
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃；在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。所以在冰箱里酵母菌不可以存活。
热心网友
时间：2023-02-05 05:55
