最适合老年人食用的40道营养汤、羹、粥——食材搭配是关键
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发布时间：2022-10-14 03:54
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时间：2023-10-14 05:09
随着 社会 经济发展、医学进步和人类寿命延长，老年人口的比例越来越大。人类的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不可逆转的发展过程。这个过程，人体的各个部位的功能也随之衰退，营养膳食对老年人来说，特别是预防骨质疏松和促进消化系统功能的膳食，非常重要。老年人饮食应以清淡、熟软、易于消化吸收、搭配科学合理的食品为主，营养汤、粥和羹易消化吸收，是老年人不错的选择。
薤白粥
配方：粳米100克，鲜薤白50克，葱白20 克，盐适量，冷水1200毫升。
制作程序：
1.将鲜薤白、葱白洗净，切成丝备用。
2.粳米洗净，用冷水浸泡发涨，捞出放入锅内，加入约1200毫升冷水，用旺火煮沸。
3.将薤白丝、葱白丝放入粥锅中，改小火慢煮至米烂粥稠，下盐调味即可。
绿豆粥
配方：绿豆、小麦各30克，通草3克，白糖少许，冷水适量。
制作程序
1.将通草洗净，放入锅内，加水适量，煎煮13分钟，滤去渣，留汁备用。
2.将小麦淘洗干净，放入锅内，加水适量，放入通草汁、绿豆、白糖，武火烧沸，再用文火煮熟成粥。
糯米阿胶粥
配方：阿胶、糯米各30克，红糖少许，冷水适量。
制作程序
1.将阿胶捣碎，放入锅内，炒至*，再研成细粉，待用。
2.将糯米淘洗干净，放入锅内，加水适量，先置武火上烧沸，再用文火熬煮到九成熟，加入阿胶粉和红糖，继续熬煮至熟即成。
玉米山药粥
配方：玉米粉100克，山药50克，冰糖10 ，开水适量，冷水1000毫升。
制作程序
1.山药洗净，上笼蒸熟后，剥去外皮，切成小丁。
2.玉米粉用开水调成厚糊。
3.锅内加入约1000毫升冷水，以旺火烧沸，用竹筷缓缓拨入玉米糊，再改用小火熬煮10分钟。4.山药丁入锅，与玉米糊同煮成粥，加入冰糖调味，即可盛起食用。
红薯小米粥
配方：红薯、小米各30克，冷水适量。
制作程序
1.将红薯洗净，去皮，切成2厘米的小块，待用。
2.将小米淘洗干净，放入锅内，加入红薯块和适量水，置武火上烧沸，再用文火熬煮至熟即成。
荔枝山药粥
配方：粳米150克，干荔枝肉50克，山药、莲子各10克，白糖15克，冷水1500毫升。
制作程序
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出。
2. 山药洗净，去皮，捣成粉末。
3. 莲子洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心。
4. 锅中加入约1500毫升冷水，将干荔枝肉和粳米放入，用旺火煮沸，下入山药粉和莲子，改用小火熬煮成粥，下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
山药扁豆苡仁粥
配方：山药30克，白扁豆13克，薏仁30克，粳米13克，白糖少许。
制作程序
1. 将粳米淘洗干净，山药切片，白扁豆、苡仁洗净。
2. 将粳米、苡仁、白扁豆放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮至八成熟时，加入山药片、白糖，继续熬煮至熟即成。
红枣羊骨粥
配方：红枣5颗，羊胫骨1条，糯米100克，冷水适量。
制作程序
1. 将红枣洗净，剔除核。
2. 羊胫骨冲洗干净，敲成碎块。
3. 糯米淘洗干净。
4.锅内放冷水、羊骨，旺火煮沸后用文火熬煮约1 小时，滤去骨头，后加糯米、红枣，续煮至粥成即可。
桂圆栗子粥
配方：粳米100克，栗子10个，桂圆肉15 克，白糖10克，冷水1000毫升。制作程序
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.栗子剥壳后用温水浸泡3小时，去皮备用。
3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米和栗子放入，先用旺火烧沸，然后转小火熬煮45分钟即可。
橘皮粥
配方：粳米100克，干橘皮30克，白糖5克，冷水适量。
制作程序
1.将干橘皮擦洗干净，研成细末。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮沸，然后改用小火熬煮，至粥将成时加入橘皮末和白糖，再略煮片刻，即可盛起食用。
杏肉粥
配方：杏肉5枚，粳米100克，冰糖50克，冷水适量。
制作程序
1.杏肉洗净。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分备用。
3.取锅放入适量冷水、杏肉，煮至熟烂时加入粳米，用旺火煮开，再用小火续煮。
4.见米粒软烂时下入冰糖调好味，再略煮片刻，即可盛起食用。
五谷糙米粥
配方：糙米50克，黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆各30克，白糖10克，冷水2000毫升。
制作程序
1.前6种食材均淘洗干净，分别用冷水浸泡2~3 小时，捞出，沥干水分。
2.锅中加入约2000毫升冷水，将所有食材下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。
3.待所有食材软烂后熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。
芹菜山楂粥
配方：粳米100克，芹菜80克，山楂20克，盐1.5克，冷水1000毫升。
制作程序
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.山楂洗净，切片;芹菜洗净，切粒。
3.锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧沸，再用小火煮半小时，下入芹菜粒、山楂片，继续煮10分钟，用盐调好味，即可盛起食用。
罗汉果糙米粥
配方：糙米150克，罗汉果2个，盐2克，冷水1500毫升。
制作程序
1.糙米淘洗干净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分。
2.罗汉果洗净，备用。
3.锅中加入约1500毫升冷水，加入糙米，用旺火烧沸，改用小火煮至软烂，再加入罗汉果继续煮5分钟，然后下入盐拌匀，即可盛起食用。
陈皮瘦肉粥
配方：粳米150克，猪瘦肉100克，陈皮10 克，葱末3克，姜末2克，色拉油5克，料酒10克，酱油5克，盐2克，冷水1500毫升。
制作程序
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.猪瘦肉洗净，剁成末，加葱末、姜末及色拉油、料酒、酱油煽炒至熟，备用。3.把陈皮润透切片。
4.锅中加入约1500毫升冷水，将粳米和陈皮片放入，用旺火烧沸后加入猪瘦肉末，改用小火熬煮，见粥变浓稠时下入盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
薏仁粥
配方：薏仁50克，粳米100克，冰糖10克，冷水1500毫升。
制作程序
1. 将薏仁、粳米淘洗干净，薏仁用冷水浸泡3小时，粳米浸泡半小时，分别捞出，沥干水分。
2. 锅中加入约1500毫升冷水，将薏仁、粳米依次放入，先用旺火烧沸，然后转小火熬煮45分钟。
3. 见米粒烂熟时加入冰糖拌匀，再稍煮片刻，即可盛起食用。
肉豆蔻粥
配方：肉豆蔻10克，粳米100克，姜2片，冷水适量。
制作程序
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.将肉豆蔻捣碎，研成细末。
3.取锅加入冷水、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，煮至粥将成时加入肉豆范末、姜片，搅拌均匀，再略煮片刻，即可盛起食用。
蜜枣桂圆粥
配方：粳米100克，桂圆50克，红枣10颗，姜20克，蜂蜜15克，冷水1000毫升。
制作程序
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.红枣洗净，去核；桂圆去壳;姜去皮，磨成姜汁备用。
3.粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水烧沸，加入红枣、桂圆和姜汁煮至软烂，再调入蜂蜜，搅拌均匀，即可盛起食用。
甜八宝粥
配方：糯米150克，红豆100克，葡萄干、花生仁、莲子、松仁、红枣、桂圆各50克，白糖200克，冷水适量。
制作程序
1. 糯米洗净，用冷水浸泡3小时，捞出沥干水分，放入锅中，加适量冷水煮熟取出备用。
2. 红豆、花生仁、莲子洗净，分别用冷水浸泡回软，放入锅中，加适量冷水煮至熟软。
3. 加入糯米粥及桂圆、红枣、松仁煮至浓稠状，加入葡萄干及白糖，搅拌均匀，续煮15分钟，即可盛起食用。
章鱼猪蹄莲藕粥
配方：红豆50克，猪蹄1只，章鱼50克，莲藕200克，红枣5颗，盐2克，冷水适量。
制作程序
1. 把猪蹄洗净，剁成块;章鱼洗净;二者煮汤备用。
2. 红枣去核、洗净，红豆洗净、切碎，二者入锅，加入适量冷水，先以旺火煮开，然后以小火慢慢熬煮。
3.待粥将熟时把莲藕去皮、切碎成块，与猪蹄、章鱼汤一并倒入粥锅内，上火煮沸后加入盐调味，即可盛起食用。
黄芪虾皮汤
配方：黄芪20克，虾皮50克，葱、姜、盐各3克，冷水1200毫升。
制作程序
1.先将黄芪切片，入锅，加水600毫升适量，煎煮40分钟，去渣，取汁。
2.黄芪汁中放入洗净的虾皮，加600毫升水及葱、姜、盐等调味品，煨炖20分钟即成。服食方法佐餐服食。
萝卜海带排骨汤
配方：排骨250克，白萝卜250克，水发海带50克，料酒、姜、盐、味精各3克，冷水2000毫升。
制作程序
1.将排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片、料酒，小火炖熟。
2.熟后加入萝卜丝，再煮5~10分钟，调味后放入海带丝、味精，煮沸即起。
赤小豆乌鸡汤
配方：赤小豆30克，乌鸡1只（730克），料酒10克，姜3克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克，冷水2800毫升。
制作程序
1.将赤小豆洗净;乌鸡宰杀后，去毛、爪;姜切片，葱切段。
2.将赤小豆、乌鸡、姜、葱、料酒同放锅内，加水2800毫升，武火烧沸，再用文火炖煮28分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。
卷心菜牛肉汤
配方：卷心菜500克，牛肉60克，生姜、盐各少许，冷水适量。
制作程序
1.将牛肉洗净切薄片，连同生姜放入锅内，加适量水煮沸。
2.投入已洗净切好的卷心菜，续煮至菜熟肉烂，以盐调味即可。
海带鱼头汤
配方：海带200克，鱼头1个，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各少许，冷水适量。
制作程序
1.将海带用清水浸泡，洗去泥沙，切成细丝;姜切片，葱切段。
2.将鱼头去鳃，剁成小块。
3.将海带、料酒、鱼头、姜、葱一同放入炖锅内，加水适量，用武火烧沸。
4.改文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
山楂麦芽鸭肾汤
配方：鸭肾4只，猪瘦肉150克，山楂30克，麦芽50克，鸡内金5只，植物油、盐各适量，冷水3000毫升。
制作程序
1.将鸭肾剖开洗净，不要剥去鸭肾衣;猪瘦肉洗净，切成两块，用开水烫煮一下捞起待用。2.其余用料用温水浸后洗净，置于煲汤用的纱布袋内，绑好袋口。
3.煲内注入3000毫升冷水烧至水开，放入所有用料，用中火煲90分钟后再用小火煲90分钟即可。4.煲好后，隔除药渣，加入香油、盐调味即可服用。
山楂瘦肉汤
配方：山楂19克，胡萝卜375克，圆白菜375 克，猪瘦肉150克，蜜枣3颗，姜1片，盐适量，冷水适量。
制作程序
1.山楂和蜜枣洗净;胡萝卜去皮洗净，切块;圆白菜洗净;猪瘦肉洗净，汆烫再冲洗干净。
2.煲滚适量水，下山楂、胡萝卜、圆白菜、猪瘦肉、蜜枣及姜片，滚后改文火煲2小时，下盐即成。药膳功效
茭白芹菜汤
配方：茭白100克，旱芹50克，冷水适量。
制作程序
1.将茭白剥去外壳，洗净切片;旱芹洗净，切段。
2.将茭白、旱芹同放汤锅，加水煮15分钟即成。
西芹丝瓜萝卜汤
配方：西芹75克，丝瓜100克，胡萝卜150克，冬瓜300克，冬菇（水发）3个，莲子30克，猪瘦肉75克，姜1片，盐适量，冷水适量。
制作程序
1.西芹洗净，切段;丝瓜削去外皮，洗净，切块;莲子洗净。
2.胡萝卜去皮，洗净切块;冬瓜洗净切厚块。
3.猪瘦肉洗干净，众烫后再冲洗干净。
4.煲滚适量水，放入以上材料和姜，再滚后改文火煲2小时，下盐调味即成。
韭菜豆芽猪红汤
配方：韭菜60克，大豆芽菜100克，猪红（猪血）400克，姜丝16克，植物油10克，盐5克，冷水1000毫升。
制作程序
1.将韭菜洗净，切成小段;大豆芽菜洗净;将猪红洗净，切成块状。
2.将冷水1000毫升放入瓦煲内，煮沸后下植物油、韭菜、大豆芽菜，滚5分钟后放入猪红，文火煮至猪红熟，加盐调味即可。
萝卜干蜜枣猪蹄汤
配方：萝卜干30克，猪蹄600克，蜜枣5颗，盐5克，冷水2000毫升。
制作程序
1.将萝卜干浸泡1小时，洗净;蜜枣洗净。
2.将猪蹄斩件，洗净，飞水。热锅，将猪蹄干爆5分钟。
3.将冷水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后改用文火煲3小时，加盐调味即可。
芝麻核桃仁粉羹
配方：黑芝麻、核桃仁各250克，白砂糖50克。
制作程序
1.将黑芝麻拣去杂质，晒干，炒熟。
2.将黑芝麻与核桃仁同研为细末，加入白糖，拌匀后瓶装备用。
银耳薏仁羹
配方：薏仁150克，银耳100克，白糖50克，糖桂花10克，湿淀粉30克，温水、冷水各适量。
制作程序
1. 薏仁去杂质，洗净，用温水浸泡2小时。
2. 银耳先放入冷水中浸软，去杂质，改用温水浸泡，直至发透为止。
3. 锅中加入适量冷水，放入银耳和白糖，煮滚后下入泡好的薏仁，煮至米粒软烂，用湿淀粉勾稀芡，面上加糖桂花，出锅装碗即成。
薏仁橘羹
配方：薏仁100克，无核蜜橘300克，白糖10克，糖桂花5克，湿淀粉25克，冷水1500 毫升。
制作程序
1.薏仁淘洗干净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分。
2.将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，去薄皮，切小丁。
3.取锅加入约1500毫升冷水，放入薏仁，先用旺火煮沸，然后改用小火慢煮。
4.待薏仁熟烂时加白糖、糖桂花、橘丁烧沸，用湿淀粉勾稀芡，出锅装碗即成。
天冬猪皮羹
配方：干猪皮100克，天冬50克，香菇20克，丝瓜15克，枸杞10克，鸡蛋1只，生姜5 克，色拉油8克，盐3克，味精2克，白糖1 克，水淀粉25克，清汤300克，冷水适量。
制作程序
1.干猪皮用冷水浸透，切成丁;香菇泡发回软，去蒂，切小丁;丝瓜洗净，去皮，也切成丁。
2.枸杞洗净，用温水浸泡回软;生姜去皮，切小片;鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，将蛋清搅匀备用。
3.锅内加水烧沸，放入干猪皮丁、香菇丁，余烫去其异味，捞出用冷水冲净。
4.另取一锅，下入色拉油，放入姜片爆香，注入清汤，加入干猪皮丁、枸杞、天冬、香菇丁、丝瓜丁，调入盐、味精、白糖，用中火煮透，下水淀粉勾芡，推入鸡蛋清，即可盛起食用。
栗子白果羹
配方：栗子、白果各200克，红瓜、青梅各10克，白糖50克，菱粉15克，糖桂花5克，冷水600毫升。
制作程序
1.栗子剥壳后用温水浸泡3小时，去皮备用;红瓜、青梅洗净。
2.白果剥去外壳，放入锅中煮熟，剥去外皮，切掉两头，捅出白果心。
3.将栗子、红瓜、青梅都切成与白果一样大小，然后将栗子和白果上笼蒸约45分钟。
4.将栗子和白果取出，与红瓜、青梅一起放入锅内，加入600毫升冷水烧沸后，再下入白糖，用菱粉加水勾芡，调成羹状，然后将糖桂花放入，调匀后即可起锅。
绿豆银耳杂果羹
配方：绿豆100克，山楂、莲子、葡萄干各20克，银耳15克，酸奶250克，冰糖30克，冷水适量。
制作程序
1.绿豆洗净，用温水浸泡2小时，捞出，沥干水分。2.银耳用温水泡发，去蒂，撕成片状;莲子去心，浸泡备用;山楂、葡萄干洗净。
3.绿豆放入锅中，加入适量冷水烧沸，煮约10分钟后，将漂浮在水面的绿豆皮捞出，倒入银耳、山楂、莲子，用小火焖1小时左右，放入冰糖和葡萄干，搅拌均匀。
4.将绿豆羹倒入碗内，放入冰箱，冷却后倒入酸奶即可。
银耳山药羹
配方：山药150克，银耳50克，白糖20克，太白粉10克，冷水适量。
制作程序
1.山药去皮，洗净，切小丁;银耳洗净，用温水泡软，去硬蒂，切细末备用。
2.山药丁、银耳末放入锅中，加入适量冷水，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮约15分钟至热透。
3.锅内加入白糖调好味，然后将太白粉用适量冷水调匀，缓缓倒入锅中勾薄芡，即可盛起食用。
首乌牛肉羹
配方：何首乌20克，牛肉200克，黑豆100 克，桂圆肉10颗，红枣10颗，盐1.5克，葱末3克，姜末2克，料酒6克，冷水适量。
制作程序
1.将何首乌洗净，放汤锅中，加适量冷水，先用大火烧开，然后改小火慢煮。
2.黑豆洗净，用温水浸透泡软;红枣及桂圆肉洗净，红枣去核。
3.将牛肉洗净，切成大片放入锅中，加冷水煮开，除去浮沫，放入料酒，将何首乌水、黑豆、红枣、桂圆肉一起放入汤中煲2个小时，加盐、葱末、姜末调好味，即可盛起食用。
鹌鹑松仁羹
配方：鹌鹑1只，小米100克，松仁20克，姜1片，淀粉6克，蛋清30克，盐3克，香油4 克，白糖、料酒各2克，高汤300克，植物油10克，冷水适量。
制作程序
1.鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净;鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状。
2.锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时，取汤备用。
3.松仁放入热油中，用小火炸至金*时捞起;小米洗净，用汤匙碾碎成蓉。
4.把小米蓉放入锅内，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味，再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。
羊肉奶花羹
配方：羊肉150克，牛奶200克，山药75克，淀粉10克，盐2克，姜15克，冷水适量。
制作程序
1.羊肉洗净，切小块，放入碗中，加入淀粉、盐腌渍20分钟。
2.山药刮洗干净，切成小薄片;姜洗净，切片。
3.沙锅中加入适量冷水，放入羊肉块和姜，先用旺火烧沸，然后改用小火炖6小时。
4.另取沙锅倒入羊肉汤1碗，加入山药片，煮烂，再倒入牛奶煮沸，盛入碗中，将炖好的羊肉放在面上即可。
老年人，由于一生忙碌奔波，过度劳心劳体，加之青壮年时期所遗留的一些病根，老年*多身体欠佳，此时的饮食显得尤为重要，多以易消化、易吸收的食物为主，食物的搭配也很关键。但每个人的老化过程受到遗传、环境等多方面因素的影响，老年人个体之间的差异比其他年龄段的人更为显著，食物的调理和补养并不能一时达到疗效，应长期坚持。
