川味火爆肥肠的做法
发布网友
发布时间：2022-10-14 05:20
共2个回答
懂视网
时间：2022-12-28 21:23
1、主料：肥肠半斤，干辣椒一把，豆瓣酱一大勺，青花椒一小把，独蒜3个，姜3片，二荆条辣椒5个，盐少许，生抽适量，料酒少许，大葱半根，芹菜两根。
2、肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。
3、大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香。
4、爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。
5、肥肠变色后拨到一边，放入豆瓣酱炒香后混匀。
6、加入二荆条炒香后混匀后加生抽，快起锅时加入芹菜，盐，味精混匀即可。
懂视网
时间：2023-01-21 02:28
制作时间： 15分钟
难易程度： 一般
口味：微辣
分类：炒菜
主食材：肥肠500克、半根大葱、二荆条5个、洋葱一个
辅料：料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、干辣椒20克、花椒5克、盐、鸡精
步骤：
1、大葱半根切小粒；
2、洋葱切小块；
3、二荆条青椒切为段状；
4、大蒜5瓣切片；
5、姜1块切片；
6、将煮好的肥肠切为小段；
7、20克干辣椒剪为段状；
8、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
9、放入姜片；
10、蒜片；
11、花椒；
12、干辣椒段；
13、大葱粒；
14、豆瓣酱1勺炒出红油；
15、放入切好的肥肠；
16、大火慢炒；
17、从锅边淋入白酒5克；
18、放入生抽1勺；
19、老抽2克；
20、白糖2克；
21、炒至肥肠呈金黄色；
22、放入洋葱块；
23、青椒段；
24、翻炒至段生；
25、加入盐半勺；
26、鸡精半勺；
27、孜然粉2克；
28、翻炒均匀后即可出锅。
热心网友
时间：2023-01-20 23:36
导语：火爆肥肠的做法其实是非常简单的，那么川味火爆肥肠有什么不同,下面我会来具体的介绍成为火爆肥肠的做法，首先我们来了解一下火爆肥肠，火爆肥肠是一种在四川比较常见的菜，在大排档上面有很多这种做法，一般都是用大火爆炒出来的，所以吃多了容易上火，适当的吃一点还是可以的，但是不要经常吃，在做的时候也要注意大肠地清晰却一定要干净.下面我来说一下具体步骤.
川味火爆肥肠的做法
材料： 肥肠，青椒，大葱
调料： 盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。
4.再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
6.青椒切块，葱，姜蒜切片。
7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
小贴士：
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哈。。。
经过上面的介绍之后，想必大家已经了解了火爆赔肥肠是怎么做的了，当然还是有几点要注意的，在选材上一定要选择安全的大肠，在整理的时候也需要特别注意的.，一定要反复的搓揉，将大肠上的污垢洗干净，有必要的时候要用醋清理，辅料的选择也是有特别的讲究的，一定要选择新鲜的，当然了做出来之后不要吃得太多，吃的太多了对身体是不好的。
