泡油是什么意思
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发布时间：2022-10-13 03:20
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热心网友
时间：2023-10-28 06:53
油泡也是潮州菜中一种常见的烹调方法，油泡的关键是掌握好火候、油温，勾糊和调恰当。
油泡和过油炒法的主要区别，在于油泡菜肴没有配料，而炒类菜肴有配料，如“炒麦穗花鱿”，便有笋花、青椒、香菇等配料，而“油泡鲜鱿”便只有鲜鱿这一主要原料。油泡虽然没有配料，但却有特定的料头，如是潮菜油泡菜肴的料头，主要有蒜头朥、红辣椒茸、鲽（铁）脯末、香菇幼丁、肥肉幼丁等。
