怎样卤才能让它猪蹄变红
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发布时间：2022-10-12 19:46
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好二三四
时间：2022-10-13 00:07
红烧猪蹄上色方法：
1、置净锅，下少许底油，将白砂糖下入锅中开小火，用手勺不挺搅动；
2、待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化；
3、先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了；
4、迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀即完成上色。
注意:
1、冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；
2、糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜；
3、刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净；
4、糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3至5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机。
热心网友
时间：2024-11-12 03:25
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时间：2024-11-12 03:25
猪蹄800g
辅料
卤肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青葱1根、胡椒粉5g、老抽100ml、料酒10g
步骤
1.准备好材料。
2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6.猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
猪蹄适合人群：
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
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时间：2024-11-12 03:26
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时间：2024-11-12 03:26
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时间：2024-11-12 03:27
