狮子头配方 狮子头配方是什么
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发布时间：2022-10-12 16:54
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时间：2023-10-23 05:46
红烧狮子头是江苏、浙江地区的传统名菜之一，通常选用新鲜的猪肉糜、香菇、芹菜和熟虾仁等食材制作。下面是红烧狮子头正宗做法的配料清单：
- 新鲜猪肉糜500克
- 香菇100克
- 芹菜100克
- 熟虾仁100克
- 面粉50克
- 鸡蛋1个
- 生姜、葱适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、清水适量
2. 制作狮子头
首先，将猪肉糜放在大碗里，加入切碎的香菇和芹菜，打入一个鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、料酒和少量清水，搅拌均匀。然后，将面粉加入适量的温水，搅拌成稠糊状备用。
接下来，将肉糜馅揉成饭团大小的圆球状，压扁成狮子头形状，放入锅中煎至两面金*，取出备用。注意不要煎过火，以免影响口感。
3. 做汤底
再用另一个锅子加少量油，爆香切碎的姜、葱，放入少许盐和白糖翻炒。然后加入适量的清水，放入煎好的狮子头，加入料酒、老抽、生抽、鸡精，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖至汤汁收浓即可。
4. 加入海鲜
最后，在汤中加入煮熟的熟虾仁，因为熟虾仁不需要煮太久，只需要在汤中烫一下即可上桌。这样，狮子头的肉馅和虾仁的鲜味可以充分融合，令整道菜更加美味。
总之，想要做出正宗的红烧狮子头，关键在于选用好的食材、掌握好狮子头的制作技巧和炖煮汤底的火候。在制作时，还可以加入适量的其他食材，如豆腐、萝卜等，以增加口感的丰富度。
