发布网友 发布时间:2022-10-13 07:25
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懂视网 时间:2023-01-20 19:20
1、低温储存法:这是储存烹饪食物常用的方法,低温可以有效的抑制微生物的生长和繁殖,可以较好的保持食物原有的味道。冰箱是低温储存食物的重要工具之一,像我们日常食用的奶制品、水果、蔬菜都可以放置在保鲜里,当然像香蕉这类会释放乙烯的应该分开存放。而肉类、鱼类则可以直接放入冷冻室内。
2、真空密封保存法:这种方法可以避免食物与空气中的微生物接触,适用于多种食物的保存。我们常吃的干果类食物应放入密封罐中储存,以避免水分的进入影响其口感。还有我们常喝的茶叶,也应该密封储存。
3、通风储存法:这类方法主要适用于粮食、干货的保存,因为他们怕霉,通风可使霉菌不易生长,从而减少霉变。
热心网友 时间:2024-10-24 08:46
食物保鲜的办法有哪些
食物保鲜的办法有哪些,人们的生活离不开食物,对于人们吃的食物当然是要越新鲜的越好,所以很多时候人们买多了菜都会进行保鲜,下面教大家食物保鲜的办法有哪些。
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。
四、腌、渍、酱、泡储存法
此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料,按照一定的比例方法加人食物内,使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、烟熏储存法
烟熏是用锯未、松拍枝等材料,在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法,经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分,而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长,从而达到防腐储存的作用,一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下,不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法,如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
1. 肉类
刚买的生鲜肉品最好不要放在冰箱中冷藏超过2天,若确定接下来几天都不会用到的话,应将把肉放入冷冻室内保存。
而且肉类应该要在最新鲜的时候立刻处理,才不会造成微生物滋生,所以建议再买菜时,可以将肉类放在清单的最后一项。买完也应该在回家后分成小包装保存好。
如果是水产类的食材,可以将当日预计食用的部分放冷藏,其余应立刻分装放入冷冻。
2. 加工食品
有些人家里常备有玉米罐头或是其他铁罐头,在煮菜的时候会将里面的料捞出来,其他继续冰在冰箱。
但正确做法应该是将罐头内剩下的料另外装到密封容器里保存,并不是因为大家常说的放在罐头里容易让食材变质,而是如果罐头锈化的话,会产生有害物质,危害身体的健康。
3. 坚果类
某些脂质含量高的坚果,如果长期和空气接触,很容易就会因为氧化而变质,所以应该尽量避免让坚果和空气接触。
可以先用拉链袋装好后密封起来,再放到冷冻室保存。也因为坚果很容易腐坏,所以尽量不要一次大量购买,依照需求量,吃多少买多少最好。
4. 叶菜类
像菠菜、空心菜这种叶菜类的植物,只要放到水里洗一下,叶菜很快就会开始熟烂,所以正确的处理方法应该是先将要炒的量先取出,其余的先不洗,保持原来的状态就行了。
在放置叶菜的`时候一定要小心避免平放,因为蔬菜大多都是向上生长的关系,所以平放会让叶菜很快就枯萎,这时候可以拿沾湿的湿纸巾将蔬菜的根部包起来,且尽量让茎部朝下放进冰箱蔬果保鲜室,就可以有效的延长保存时间。
几种日常食物的保鲜方法
牛肉:将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟,捞出后保存,保鲜时间长,鲜味和营养成份不减少
鲜虾:先用开水或油氽一下,再放入冰箱储存
面包:在装有面包的食品袋中,放一根鲜芹菜,可保鲜
米饭:①夏天,煮饭时每1500克米加2~3毫升醋,煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内,煮出的饭可放置一天不变质
豆腐:①将食盐化水煮沸,冷却后,将豆腐浸入,可存放数日②用50%的食用热碱水将豆腐泡15~30分钟,再用清水漂洗干净,可存放1周不变酸③豆腐如果变酸,可用50%的食用热碱水将豆腐泡20~30分钟,再用清水漂洗干净,酸味可立即除掉
牛奶:①在牛奶中加点盐,能防止牛奶变酸,延长牛奶保鲜时间;②保存牛奶的最佳温度为5~8℃,鲜牛奶为4℃
蜂蜜:在4~6℃的温度下可保鲜6个月
香菜:将鲜香菜的根全部切除,摘去烂叶、黄叶,摊开晾晒1~2天,然后编结成香肠粗细的长辫子,挂在阴凉处风干,能长久保存。食用时,用温水浸泡一下即可。
剩菜:把菜汤倒掉,放几瓣剥去皮的生大蒜,到下餐再吃,不会变酸
猪肉保鲜法
在猪肉的表面抹一层蜂蜜,或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下,这样可以保持猪肉的新鲜度。蜂蜜具有良好的保水性和透气性,相对能延长食物的保鲜期。
水果保鲜法
把水果剥去果皮后,放到冷的盐水里浸泡一下,可使水果保持鲜美的味道。
蔬菜保鲜法
把鲜生姜埋在沙土里,可以使其长期保鲜;在卷心菜的菜心中放入干净的湿纸巾,能保持其水分不易流失。
果汁保鲜法
果汁应存放在封口的容器里,并在冰箱低温保存,否则维生素C会受到破坏。
热心网友 时间:2024-10-24 08:46
具有以下六种方法。