地锅鸡怎样做好吃
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发布时间：2022-10-13 18:55
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热心网友
时间：2023-11-08 22:12
用料
主料
柴鸡1只
辅料
荞麦
(面)150克
面粉
150克
土豆
1个
干香菇
3朵
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
少许
料酒
适量
白糖
适量
水
适量
地锅鸡的做法
1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用
2.热锅入油，油要多一点，这样才香
3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味
4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味
5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后
6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖
7.这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼
8.不用发酵粉，做死面饼就可以的
9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜
10.然后分成若干个小剂子
11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼
12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里
13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了
14.喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁
15.精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香
热心网友
时间：2023-11-08 22:12
起源
徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。
这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。
渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜
地锅鸡汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点
做法
用料食材
材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺
步骤1 蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
步骤2 青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
步骤3 锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
步骤4 放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
步骤5 面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
步骤6 面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
步骤7 将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
步骤8 锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
步骤9 加盐调味，大火收汁 [1] 。
