猪肉,牛肉丸子怎样做出超市卖的风味?求师傅教教!

发布网友发布时间：2022-10-12 22:25

共4个回答

热心网友时间：2023-10-09 22:59

你好，猪肉丸子的做法如下：
1、原料：新鲜猪肉
2、辅料及配方：1公斤鲜肉计算，需用水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其调料适量，配方淀粉用量调整至500-800克，随着淀粉量增加成品风味也相应降低。
3、制浆：先将原料洗干净去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切记不要用刀刃斩剁）要斩透使肉全部成肉泥，把肉泥放入盛器内，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂用卵蛋白代替口味略差）用竹筷将肉泥划散成糊状，放入其调料及淀粉顺一个方向用力打搅，使肉泥与其辅料充分溶合，致使肉泥膨大1倍左右即可。
4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳）从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑羹匙接住，放入温水浸10-15分钟后，放入锅内煮熟，煮丸子的水温控制在90℃左右，把熟丸子捞入凉水中，迅速降温捞起沥干水分即可烹食或出售。也可将肉泥装入模具内蒸煮熟透成有弹性肉形，切片烹食亦可。追问深谢师傅！

热心网友时间：2023-10-09 22:59

很难做出那风味，因为速食品多少都有食品添加剂，香精什么的，自己做点吃没必要高要求，自食其力，开心就好

热心网友时间：2023-10-09 23:00

以前猪牛肉丸之类的爆出来是做的时候用切过肉的刀做出来的。。没有肉。你怎么做的出呢

热心网友时间：2023-10-09 23:00

多放王手艺牌十三香