马蒂怎做好吃
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发布时间:2022-10-13 04:05
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热心网友
时间:2023-10-29 01:59
生荸荠400克,面粉100克,鸡蛋1个,湿淀粉25克,植物油500克,白糖100克,糖桂花卤25克,香油25克。
1)把生荸荠洗净,去皮,切成两半,浸泡在冷水中。取大碗一个,放入面粉,打入鸡蛋,再放入25克白糖,用清水调拌上劲,成全蛋糊状。
2)炒勺放在旺火上,倒入油,加热,至八成热时,将荸荠捞出、用干净抹布搌去水分,放入蛋糊中挂匀糊,逐个放入油里,炸呈金*时倒入漏勺控净油。
原炒勺放火上,倒入100克清水,加入白糖,待水烧沸用湿淀粉勾芡,芡熟再倒入荸荠,浇上桂花卤、香油,颠翻挂汁。即可出炒勺装盘。
荸荠40个(约100克),金糕、青梅、桂圆肉、淀粉桂花、白糖各适量。
先将金糕、青梅桂圆肉分别切小块;再将荸荠去皮,切小片沸水锅中氽出;
在锅内放清水、荸荠片、白糖煮开,放入桂花、金糕块、青梅块、桂圆肉块,勾芡,盛入汤盆中。
鲜荸荠70千克,白砂糖25千克,白糖粉1.5千克,柠檬酸适量
工艺流程
选料→清洗→削皮→烧煮→漂洗→切片→再漂洗→糖渍→煮制→拌糖粉→晾干→包装→成品
制作方法
1.选料:选用苏、杭一带质地老结的大只荸荠(马蹄),剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于30毫米者。
2.清洗:先将荸荠倒入清水中浸泡20~30分钟,再洗去附在果身上的泥污,然后用清水冲洗干净。
3.削皮:用小刀削除荸荠两端,以削尽芽眼及根为准,再削去周身外皮,切削面要平整光滑。或用去皮机摩擦去皮(削皮后若不能及时预煮要暂时浸放在清水中)。
4.烧煮:将清水入锅加入荸荠煮沸20分钟左右,荸荠与水的比例为1∶1(水中可适量加入柠檬酸少许)。
5.切片:将荸荠从沸水中捞出后,入清水漂洗1~2小时,然后拦腰切成两片,再用清水漂洗,浸除胶质后再入锅煮沸。
6.煮制:将荸荠片入缸用糖浆浸渍,然后一同倒入锅中加热煮沸,再加入干砂糖入缸进行糖渍,如此反复进行6次,糖液浓度依次提高,使荸荠片充分吸收糖液。
最后连同糖液一同入锅,用文火煮制,并不断加以铲拌,直至糖液粘稠,拉起挂丝时即可起锅,沥去余糖液。
7.拌糖粉:将白糖预先铺在竹箩内,把煮好的荸荠片趁热倒入箩内拌和均匀,待冷却后即为成品。
热心网友
时间:2023-10-29 02:00
马蹄炒虾仁的做法
用料
马蹄 5个
虾仁 适量
料酒 半勺
胡椒粉 少许
胡萝卜 适量
荷兰豆 适量
黑木耳 适量
椒盐 少许
马蹄炒虾仁的做法
马蹄去皮切片,胡萝卜切片,荷兰豆两头撕掉径过水烫一下,黑木耳水里煮两分钟,备用
虾仁去虾线,姜、黑胡椒、料酒、盐抓匀,十五分钟后加点淀粉抓匀备用
锅里下油,先把虾仁两面煎一下取出
用煎虾仁的油,把胡萝卜,马蹄,黑木耳先下锅翻炒一会
再加入虾仁,荷兰豆翻炒,加盐和适量椒盐起锅
很快就完工了