土豆小排汤的做法

发布网友发布时间：2022-10-13 04:55

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热心网友时间：2023-02-08 00:34

　　排骨土豆汤是我最喜爱的汤类之一，奶白的排骨汤，配上被煮的酥嫩的土豆条，简直就是最完美的组合。完全不用放一点点味精，都可以鲜到爆表。还原食物最初的浓醇香。煮汤的时候满屋飘香，肉香味浓，土豆煮过之后也吸收了完美的肉味，变得更好吃。

　　【材料】

　　猪肋排500g，土豆500g，

　　【调料】

　　1，炖排骨调料：花椒一小勺、大料4-5粒，桂皮1小片(以上调料也可直接用超市卖的现成的炖肉调料包1包代替);大葱3段，姜片3片，酱油3大勺、料酒1大勺、盐1小勺

　　2，炖汤调料：蒜头半个剁成末，韩式辣酱1大勺(若无韩式辣酱也可用辣椒面1大勺代替)，干红辣椒1个剁成末、芝麻盐1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺

　　【做法】

　　1. 排骨泡水4小时左右泡掉血水，中间按情况换水

　　2. 土豆切滚刀块，加水煮至5分熟捞出控干水分待用

　　3. 沸水加入排骨焯一下，撇去杂质和浮沫，捞出排骨控干待用

　　4. 放入电高压锅，加入炖排骨调料，然后加入清水没过排骨，选择“清淡口味”(我家的压力锅有这个菜单选项，无此类选项的也本着将排骨炖至8、9分烂的原则即可，因为下一步还要和土豆继续煮一段时间)

　　烹饪技巧：

　　1.排骨买回来后切块，用水冲洗一下，首先要用冷水煮开撇去浮沫，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材，这样就能更好的'*出血水，之后煮汤才会更干净。

　　2.排骨要事先用热油炒过，我一般喜欢先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。肉汤和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

　　3.煮汤要加热水，足量的热水加入后大火煮15分钟左右再调中小火，一直保持微微沸腾状态，这样煮出来更好喝，而盐要在最后快好的时候再放。而水量在烹饪中会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，所以一开始烹饪的时候，水量要一次性加足。

　　菜谱做法介绍：

　　猪小排400g，土豆两个，葱一把，姜4片，盐2小勺，油一小勺，料酒5ml

　　1. 猪肋排切块洗净▲

　　2.放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用▲

　　3.锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香▲

　　4.将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香▲

　　5.加入足量的热水，大火煮开后煮上约15分钟调为中小火，炖上约1小时左右，加入切好的土豆条▲

　　6.盖上盖子煮上10来分钟，最后调入2小勺盐调味，撒上葱花即可▲