生抽和老抽一样吗 生抽和老抽有什么区别
发布网友
发布时间：2022-10-14 03:00
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懂视网
时间：2023-01-19 18:16
1、首先制造工艺不太一样，生抽主要由大豆发酵，然后提取制造。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成。从颜色上看不太一样，老抽是在生抽的基础上继续提取的，导致老抽颜色要比生抽更深；生抽呈浅褐色，老抽呈深褐色。从味道上看不太一样，生抽的味道更鲜美，并且微微发甜。老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道。烹饪时用法不太一样，生抽的味道比较鲜美，所以炒菜时主要是为了提鲜。老抽的颜色比生抽重，主要的目的是为了上色。在做菜的过程中，炒青菜类的一般用生抽比较多。焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。
2、酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但并不是说氨基酸酞氮越高越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这不等于是很好的酱油。
热心网友
时间：2023-01-19 15:24
2、生抽：
（1）颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
（2）味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
（3）用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
（4）生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
3、老抽：
（1）颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。
（2）味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
（3）用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
（4）老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
